Es gab wieder Zoodles 🙂 was ein wunderbares Gericht. Perfekt bei den Temperaturen, Low Carb, leicht und super lecker.
Spaghetti aus Gemüse lassen sich gut und schnell zubereiten, das Verdauungsprozess ist in dem fall auch besser als bei den herkömmlichen Nudeln … Dazu Lachsfilet im knusprigen Sesammantel, Pesto und natürlich Parmesan … Klingt das nicht lecker??
Zutaten für Pesto:
- 30 g Parmesan
- 1 Bund Basilikum
- 100 g Avocado, reif
- 10 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer halben Zitrone
- 20 – 40 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Zusätzlich:
- 2 große Zucchini
- je 3 EL schwarze und helle Sesamsamen
- etwa 200 g Lachfilet, in Würfel geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Sesamöl
Zuerst die Zucchini waschen und mit Hilfe eines Spiralschneiders zu Spaghetti-Nudeln verarbeiten.
Für das Pesto den Parmesan reiben. Basilikum mit restlichen Zutaten in einem Mörser oder Mixer zerkleinern, den geriebenen Parmesan zugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. So viel Olivenöl zugeben, dass das Pesto eine schöne, cremige aber nicht zu feste Konsistenz bekommt.
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in Sesamsamen wälzen. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Lachswürfel darin von allen Seiten kurz anbraten.
Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin von allen Seiten kurz anbraten.
In einer anderen Pfanne etwa 4 EL Wasser zum Kochen bringen. Die Zucchini Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Kurz im Wasser garen. Die Zucchini Nudeln sollten noch bissfest sein! Die Zoodles abgießen und auf 2 Teller verteilen. Das Pesto darüber geben und mit dem Lachs und geriebenem Parmesan servieren.
