Knackig, würzig und herrlich scharf 🌶️ Dieses schnelle Kimchi aus Chinakohl ist unkompliziert zubereitet und bringt echtes Korea-Feeling auf den Teller. Perfekt als Beilage zu Reis, Bowls oder koreanischen Gerichten! 🥬🇰🇷
Zutaten:
- 2,7 kg Chinakohl (etwa 2 große oder 3–4 kleine Köpfe)
- ca. 150 g grobes Meersalz
- 2 EL / 25 g Klebreismehl
- 600 ml Wasser
- 25 g Zucker
- 20 Knoblauchzehen, fein gehackt (ca. 100 g)
- 2 TL Ingwer, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt (ca. 80 g)
- 120 ml Fischsauce
- 120 g Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 340 g koreanischer Rettich (Mu) oder Daikon, in feine Stifte geschnitten
- 1 mittelgroße Karotte (ca. 120 g), in feine Stifte geschnitten
- 10 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 85 g asiatischer Schnittlauch oder zusätzliche Frühlingszwiebeln, gehackt
Die Kohlköpfe längs vierteln und den Strunk leicht einschneiden, sodass die Blätter locker werden, aber zusammenhalten. Den Kohl mit Wasser befeuchten. Das Salz zwischen den Blättern verteilen. In eine große Schüssel legen und 1½ Stunden ziehen lassen. Dabei alle 30 Minuten wenden.
Klebreismehl und Wasser in einem Topf verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung aufkocht. Das dauert etwa 10 Minuten. Den Zucker hinzufügen und weiterkochen, bis die Paste leicht durchsichtig und etwas dünner wird. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Kohl gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Dabei die Blätter leicht auseinanderziehen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
Die abgekühlte Reismehlbrühe mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Fischsauce, Gochugaru, Rettich, Karotte, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch vermengen. Die Kohlviertel ganz lassen und jedes Blatt großzügig mit der Kimchi-Paste bestreichen.
In saubere Gläser oder luftdichte Behälter schichten und verschließen.
Ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, bis Bläschen entstehen und das Kimchi angenehm säuerlich riecht.
Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
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