Brooklyn Blackout Cake

Meine Lieben!! Endlich gibt es ein neues Rezept für eine bombastische Schoki Torte!! Wenn man schon Lust auf Schokolade hat, dann richtig! Schoki-Böden belegt mit Schoki-Pudding dazu Schoki-Ganache 🙂 Klingt das nicht gut??? Und Ihr braucht nicht mal eine Küchenmaschine um diese Torte zu zaubern!

Der Kuchen ist schön saftig und obwohl er super mächtig aussieht, ist er wirklich nicht. Ich habe überall Zartbitter-Schokolade verwendet … heißt – die Torte ist nicht übertrieben süß. Jeder, der die Torte probiert hat, war positiv überrascht.

Noch ein paar Worte zur Herkunft:

Die Blackout Torte, oft auch Brooklyn Blackout Torte genannt, ist ein Schokoladenkuchen, der mit Schokoladenpudding gefüllt und mit Schokoladenkuchenkrümeln dekoriert ist. Er wurde während des Zweiten Weltkriegs von einer Brooklyner Bäckereikette namens Ebinger’s erfunden, in Anerkennung der obligatorischen Stromausfälle zum Schutz der Brooklyner Marinewerft.

Nach dem Krieg blieb der Name für einen sehr dunklen Schokoladenkuchen bestehen und wurde im gesamten Mittleren Westen der USA verbreitet. Die Ebinger’s-Variante war sehr beliebt und wurde zu einem Markenzeichen, das bei den Einwohnern von Brooklyn sehr beliebt war, bis die Kette mit mehr als fünfzig Filialen am 2. April 1972 geschlossen wurde.

Zutaten

Kuchen

260 g Weizenmehl (Typ 405)
250 g Brauner Zucker
80 g Backkakao
2 TL Natron
1 TL Backpulver
Prise Salz
250 ml Buttermilch
125 ml Rapsöl
2 Eier (Größe L)
1 TL Vanilleextrakt
250 ml frisch gebrühter Kaffee

Pudding

30 g Backkakao
35 g Speisestärke
330 g Schlagsahne (min. 30% Fett)
4 Eigelb (Größe L)
310 ml Milch (3,8% Fett)
150 g Brauner Zucker
Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
130 g Zartbitter Schokolade (54% Kakaoanteil)

Ganache

250 ml Schlagsahne (min. 30% Fett)
3 EL Golden Syrup, oder Flüssiger Honig
Prise Salz
340 g Zartbitter Schokolade (54% Kakaoanteil)
200 g Saure Sahne (10% Fett)
30 g Butter

Zusätzlich

90 ml Himbeergeist

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Die Böden von 2 Springformen (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) verheizen.

Für den Teig die Buttermilch, Öl, Eier, Vanilleextrakt und Zucker in eine größere Schüssel geben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Zutaten gut vermischt sind. Mehl, Kakao, Backpulver und Natron direkt in die Mischung sieben, Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Zutaten gut vermischt sind. Langsam den heißen Kaffee (solltet Ihr keinen Kaffee benutzen wollen könnt Ihr gerne kochendes Wasser nehmen) hineingeben und mit dem Schneebesen verrühren.

Den Teig halbieren und in die Springformen füllen. Die Formen in den Backofen geben und ca. 35 – 40 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen. Jeden Boden in der Mitte durchschneiden, so dass Ihr 4 Teile bekommt. Ein Teil mit den Fingern zerkrümeln.

Für den Pudding – in einen Topf die Schlagsahne, Kakao und Speisestärke geben. Mit einem Schneebesen verrühren. Die Eigelbe, Milch, Zucker und Salz hinzufügen und verrühren. Bei mittlerer Hitze, bei ständigem Rühren zum Kochen bringen. Ca. eine Minute köcheln lassen und sofort vom Herd nehmen. Den Vanilleextrakt und die Schokolade zugeben. so lange rühren bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Sollte der Pudding nicht glatt sein, durch einen Sieb passieren. Den Pudding in eine Auflaufform umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie sollte direkt an dem Pudding kleben. Ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Nach der Zeit den Pudding mit einem Schneebesen verrühren.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit 30 ml Himbeergeist tränken.

Die Hälfte der Puddingmasse darauf geben und mit einem zweiten Boden belegen. Den Boden wieder mit 30 ml Himbeergeist tränken und den Rest der Puddingmasse darauf verteilen. Den dritten Boden mit 30 ml Himbeergeist tränken und auf den Pudding darauf setzten. Die Torte mit einem Tortenring befestigen und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank geben. Ich habe die Torte über Nacht im Kühlschrank gehabt.

Für die Ganache – die Schlagsahne in einen Topf geben, den Golden Sirup und Salz zugeben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Schokolade, Saure Sahne und Butter zugeben. Alles verrühren bis die Schokolade und Butter geschmolzen sind.

Auf die Seite stellen und alle 30 Minuten umrühren. Nach ca. 90 Minuten sollte die Masse eine Konsistenz einer Creme bekommen, die man einfach streichen kann.