Was macht man mit viel Eiweiß? Natürlich eine Baiser Torte … so eine gab es schon länger nicht mehr … Alle die Kaffee mögen, werden die Torte lieben.
Knusprige Baiser Platten, die super schön nüssig und nur leicht nach Espresso schmecken. Dazu eine nicht so süße, samte und fluffige Mousse. Obendrauf noch Schoko-Bohnen 🙂 YUMMY!!! Meine Freunde waren super begeistert … Ein Arbeitskollege hat gesagt: „Agnes, du warst und bleibst für mich die Beste Tortenbäckerin, die ich kenne“ 🙂 Süß oder? Danke dafür!
Zutaten:
Baiser Platten
- 260 g Eiweiß
- 300 g Feinster Zucker
- 8 g Espressokaffeepulver
- 150 g Haselnüsse, geröstet und enthäutet
- 2 TL Speisestärke
- Prise Salz
Schoko-Kaffee-Mousse
- 200 g Crème fraîche
- 4 EL Puderzucker
- 200 g Zartbitterschokolade (54% Kakao)
- 400 ml Schlagsahne (min. 30% Fett)
- 4 EL frisch gemahlener Kaffee
- 3 Blatt Gelatine
- 3 EL Amaretto
- 1 EL Kaffeelikör
Zusätzlich
- Puderzucker zum Bestäuben
- Kakao zum Bestäuben
- Schoko-Kaffeebohnen
Das Eiweiß auf Zimmertemperatur erwärmen. Den Espressokaffeepulver mit einem Teelöffel kochendes Wasser begießen und verrühren, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Haselnüsse fein mahlen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Löffelweise den Zucker zugeben bis sich jedes Mal der Zucker aufgelöst hat.
Inzwischen 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.
Die Speisestärke direkt in die Schüssel sieben, gemahlene Haselnüsse und abgekühlten Kaffee zugeben und alles vermengen. Die Masse halbieren und zu einem Kreis (ca. 21 cm Durchmesser) streichen. Die Platten werden beim Backen etwas flacher. Die Bleche in den Backofen geben und ca. 70 – 80 Minuten knusprig backen. Den Backofen ausschalten und die Tür des Backofens leicht öffnen. Die Baiser Platten komplett auskühlen lassen.
Für die Mousse die Gelatine im kalten Wasser 5 – 7 Minuten lang einweichen. Inzwischen 120 ml Schlagsahne in einem kleinen Topf fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Schlagsahne geben. Die Schokolade zugeben und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Amaretto, Kaffeelikör und gemahlenen Kaffee zugeben und verrühren. Leicht abkühlen lassen. Inzwischen die 280 ml Schlagsahne steif schlagen. Crème fraîche mit Puderzucker aufschlagen.
Zuerst Crème fraîche mit Schokolade vermengen, danach mit der aufgeschlagener Sahne vorsichtig vermischen.
Es kann sein, dass die Mousse an der Stelle noch flüssig sein wird. Kein Problem!! Nach ein paar Minuten fängt die Gelatine die Mousse fester zu machen 🙂
Einen Baiser auf eine Tortenplatte legen. Erstmal die Hälfte der Mousse darauf geben.
Ein paar Minuten abwarten und den Rest darauf geben. Den zweiten Baiser vorsichtig auf die Mousse legen und leicht andrücken. Die Torte für ca. 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und Kakao bestäuben und mit Schoko-Kaffeebohnen dekorieren. Die Torte am besten mit einem gezackten Messer schneiden und sofort genießen. Die Torte hält sich 3 – 4 Tage im Kühlschrank frisch.
