Eine Freundin hat mich vor ein paar Wochen gefragt wann ich wieder Kekse backen werde 😉 Da ich noch genug Pistazien und Schokolade Zuhause habe, und auch eigentlich immer wieder List habe einen Keks zum Kaffee zu naschen habe ich diese kleinen, köstlichen Cookies gebacken. Super schön knusprig, mit einer Schoko-Pistazien-Ganache, einem Schoko-Gus und gehackten Pistazien. Sie passen perfekt zum Espresso oder so ein starker Kaffee und ein zwei Cookies geht immer oder?
Zutaten für den Keksteig:
- 140 g Pistazien
- 50 g Brauner Zucker
- 50 g Feinster Zucker
- 120 g Weizenmehl (Typ 405)
- Abrieb einer Limette
- 110 g Süßrahmbutter
- Prise Salz
Zutaten für Schoko-Pistazien-Ganache:
- 115 g Pistaziencreme
- 100 g weiße Schokolade
Zusätzlich:
- 50 g weiße Schokolade
- Handvoll Pistazien
Jetzt bereiten wir den Pistazien-Keks-Teig. Zuerst die Pistazien, Mehl und Zucker in einem Mixer zerkleinern.
Die Butter und Salz zugeben und alles zu einem Mürbeteig verarbeiten. Diesen auf ein Stück Backpapier geben …
einen zweiten Stück Backpapier darauf legen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Den großen Keks ins Gefrierfach legen. Den Pistazien-Keks aus dem Gefrierfach nehmen, das obere Blatt Backpapier abziehen und mit einem runden Ausstecher (4 cm Durchmesser) runde Kekse ausstechen.
Den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kekse darauf legen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 – 12 Minuten backen.
Aud dem Backofen herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
Inzwischen Schoko-Pistazien-Ganache zubereiten. Die Schokolade schmelzen lassen (ich mache das am liebsten in einer Mikrowelle, bei vollem Power für eine Minute, danach herausnehmen und solange mit einem Löffel rühren bis die kleinen Stückchen flüssig geworden sind).
Die geschmolzene Schokolade mit der Pistaziencreme verrühren und so lange kalt stellen, bis die Ganache etwas dicker geworden ist. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Kekse auf ein Backblech legen. Die Ganache auf jeden zweiten Keks spritzen.
Zweiten Keks darauf geben und etwas andrücken. Die Kekse so lange stehen lassen, bis die Creme fest geworden ist.
Inzwischen die weiße Schokolade schmelzen lassen und die Kekse damit verzieren.
Die Pistazien klein hacken und die Kekse damit bestreuen.
Die Keksen schmecken am besten zum starken Espresso 😉 oder einer Tasse Milch!
