Der Sommer ist sooo schön! Aber noch schöner sind erfrischende Desserts oder leckere, durchgekühlte Cheesecakes mit Früchten die man im Sommer an jeder Ecke bekommt 🙂
Dieser Cheesecake ist der Hammer! Schön frisch, cremig und vor allen nicht zu süß! Die Blaubeer-Mousse – oh mein Gott – ein Traum! Die passt perfekt zum Nachmittags Kaffee / Eiskaffee … besonders bei den Temperaturen draußen … wollt ihr das Rezept ausprobieren?
Zutaten für den Keksboden:
- 160 g Digestive Kekse
- 30 g geschmolzene Butter
Zutaten für die Käsemasse:
- 250 g Topfen (Halbfeststufe – 4,5% Fett)
- 250 g Quark (20% Fett)
- 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 4 Eier (Größe M)
- 150 g Feinster Zucker
- 3 TL Vanilleextrakt
- 40 g Weizenmehl (Typ 405)
Zutaten für die Blaubeer-Mousse:
- 400 g Blaubeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 70 g Zucker
- 5 Blätter Gelatine
- 400 ml Schlagsahne
Die Zutaten für die Käsemasse sollten alle Zimmertemperatur haben!
Den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Kekse in einem Mixer zerkleinern, mit der geschmolzenen Butter vermischen und in die Springform geben. Entweder mit einem Esslöffel oder Kartoffelstampfer in den Boden drücken. Die Form in den Backofen geben und ca. 12 Minute goldbraun backen. Aus dem Backofen herausnehmen und so lange abkühlen lassen bis ihr die Käsemasse zubereitet.
Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Dabei achten nicht zu viele Luftbläschen in die Masse zu bekommen, sonst geht der Käsekuchen zu arg beim Backen auf und dann reist er an der Oberfläche. Die Blaubeeren mit Zitronensaft begießen und den Zucker zugeben.
Die Käsemasse vorsichtig auf den vorgebackenen Boden geben. Die Temperatur des Backofens sofort auf 150°C (Ober- Unterhitze) reduzieren. Den Käsekuchen in den Backofen geben und ca. 45 Minuten lang backen. Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Blaubeeren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und durch ein sieb passieren.
Die Gelatine im kalten Wasser ca. 10 Minuten lang einweichen. Die Gelatine ausdrücken und im Wasserbad oder in einer Mikrowelle flüssig werden lassen. Die Gelatine mit dem Blaubeerpüree verrühren. Das Blaubeerpüree so lange stehen lassen bis es langsam anfängt dickflüssig zu werden. Ihr musst hier bisschen aufpassen, dass das Püree nicht zu fest wird. Das Püree sollte so eine leichte Gel Konsistenz haben. Jetzt erst wird die Schlagsahne geschlagen. Am besten wenn die Sahne in eine Metall Rührschüssel gibt, und diese für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gibt.
Die geschlagene Sahne nach und nach und das Püree heben. Die Mousse auf den Käsekuchen geben, glatt streichen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank geben. Ich habe den Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Zum Dekorieren habe ich 200 ml Schlagsahne steif geschlagen, und den Kuchen damit dekoriert. Einen Digestive Kekse zerbröselt, über die Röschen gestreut und mit frischen Blaubeeren fertig verziert.
Nun könnt ihr auch gerne den Kuchen so dekorieren wie es euch gefällt 😉
