Manchmal schaue ich mir meine alte Rezepten und suche mir etwas raus, was ich wieder neu kreieren kann 🙂 Diese leckeren Cheesecakes sind eine perfekte Nachspeise wenn Freunde zum Besuch kommen. Und weil mein Freund ein großer Cheesecake Fan ist und ich ihm auch gerne eine Freude machen wollte … habe ich diese kleinen, köstlichen No Bake Cheesecakes gezaubert. Eine Schicht Keksboden, eine Schicht Pistazien Cheesecakes und eine Schicht Weiße Schokolade Mouse … alles mit gehackten Pistazien und Tonka Bohnen … Klingt das nicht lecker? Aus diesem Rezept bekommt ihr 6 Cheesecakes (8 cm Durchmesser).
Zutaten für den Keksboden:
- 200 g Vollkornkekse „Digestive„
- 50 g Pistazien
- 80 g weiche Butter
Zutaten für die Pistazien-Schicht:
- 125 g Topfen (Rahmstufe)
- 125 g Mascarpone
- 160 g Pistaziencreme
- 2 Blatt Gelatine
- 100 ml Schlagsahne (32% Fett)
Zutaten für die Weiße Schokolade Mousse:
- 125 g Topfen (Rahmstufe)
- 125 g Mascarpone
- 100 ml Schlagsahne (32% Fett)
- 100 g Weiße Schokolade
- 1 TL Vanillepaste
Zusätzlich:
- Handvoll gehackten Pistazien
- 2 kleine oder 1 große Tonkabohne
Wir benötigen 6 Speiseringe (8 cm Durchmesser). Diese auf ein Teller legen.
Die Kekse und die Pistazien in einem Food Prozessor zerkleinern. Die weiche Butter zugeben und zu Streuseln verarbeiten.
Gleichmässig in die Ringe geben und mit einem Stampfer in den Boden drücken. Kurz in den Kühlschrank stellen.
Für die Pistazien Schicht. Die Gelatine im kalten Wasser ca. 10 Minuten lang einweichen. In einer Schüssel den Topfen mit Mascarpone und Pistaziencreme glatt rühren. Die Schlagsahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und im Wasserbad schmelzen lassen. Zuerst mit etwa 2 EL der Creme verrühren, danach zu der Topfen-Mascarpone-Pistaziencreme geben und schnell verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse heben.
Die Pistazien Creme auf dem Keksboden verteilen..
Glatt streichen und in den Kühlschrank geben.
Für die Weiße Schokolade Mousse. Den Topfen mit dem Mascarpone verrühren. Die Schokolade schmelzen lassen und unterrühren. Die Vanillepaste zugeben und verrühren.
Die Schlagsahne schlagen und unter die Mousse heben.
Die Masse gleichmässig auf die Pistazien Schicht verteilen und glatt streichen. Die übrige Masse in einen Spritzbeutel füllen. Alles erstmal in den Kühlschrank geben und ca. 1 Stunde kühlen.
Die Cheesecakes mit der restlichen Creme dekorieren und wieder in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 2-3 Stunden sind die Cheesecakes gut durch gekühlt.
Die Cheesecakes von den Ringen lösen. Mit gehackten Pistazien und gehackten Tonkabohnen bestreuen. Sofort servieren.
