Hallo meine Lieben! Nun bin ich vom Urlaub zurück und natürlich musste ich gleich in die Küche 🙂
Nach 3 Wochen Florida braucht man dann wieder was normales, bzw. Selbstgekochtes!!
Ich habe mich sooo gefreut, wieder was Kochen zu dürfen, vor allem für eine ganz besondere Person noch dazu 🙂
Leider hatte ich nicht wirklich Zeit zum Einkaufen, da ich gleich nach dem ich gelandet bin, gearbeitet habe, ABER Bitte!
Ein Risotto ist doch immer eine gute Idee, oder? Dazu saftiges Filet und Zack! Man hat gleich ein tolles Gericht! YUMM!
Zutaten für 2 Personen:
Fleisch
- 1 Schweinefilet (ca. 500 g)
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- frischer Rosmarin
- frischer Thymian
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
Risotto
- 80 g Parmesan, gerieben
- 250 g Hokkaidokürbis
- 4 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 125 g Arborio Risottoreis
- 100 ml Weißwein, sehr gerne Riesling
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 40 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Chiliflocken
Zusätzlich
- gehobelter Parmesan
Das Filet zuerst parieren. Ein Stück Frischhaltefolie auf den Arbeitsplatz legen mit Olivenöl bepinseln. Das Fleisch darauf legen und von allen Seiten mit Pfeffer würzen. Mit frischen Kräutern belegen und in die Frischhaltefolie wickeln.
Den Kürbis und die Zwiebeln klein hacken.
Die Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse durchpressen. Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig aussieht.
Inzwischen den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Den gehackten Kürbis, die gehackte Zwiebeln und den Kreuzkümmel zugeben und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Unter ständigem Rühren immer wieder die Gemüsebrühe angießen und wieder einkochen lassen bis die Brühe aufgebraucht ist. Das Ganze wird ca. 20 Minuten dauern. Nicht zu lange einkochen lassen! Der Reis sollte noch leichten Biss haben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Chiliflocken würzen.
Das Filet von der Frischhaltefolie befreien 🙂 und durchschneiden. Eine ofenfeste Pfanne auf die Herdplatte stellen und erhitzen. Das Olivenöl in die Pfanne geben, das Fleisch salzen und mit den Kräutern in die Pfanne geben; von allen Seiten anbraten. Die Kräuter könnt Ihr gerne als Pinsel benutzen und das Fleisch immer wieder mit der Flüssigkeit aus der Pfanne (Butter, Olivenöl und Fleischsaft) bepinseln. Das Fleisch noch mal Pfeffern und mit der Pfanne in den Backofen geben. Das Filet ca. 18 Minuten lang im Backofen garen.
Die restliche Butter und Parmesan in die Pfanne geben und kurz umrühren bis die Butter geschmolzen ist.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Risotto auf Teller geben.
Den gehobelten Parmesan auf das Risotto verteilen und das Filet darauf geben. Mit den Kräutern bestreuen und sofort servieren.
