Eigentlich wollte ich nur Obst kaufen, aber dann habe ich die schönen Auberginen gesehen und habe so Lust zum Kochen bekommen… Es landeten dann noch ein paar Sachen in meinem Einkaufswagen 😉
Ich muss sagen, die Italiener wissen schon wie man mit einfachen Zutaten ein tolles Gericht zaubern kann.
Die Tomatensoße habe ich immer vorrätig. Hier könnt Ihr natürlich Eure Lieblingstomatensoße kochen! Nur bitte keine fertige verwenden 😉
Zutaten:
Auberginen
- 2 große Auberginen
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 250 g Ricotta
- 125 g Parmesan
- 60 g Paniermehl
- 1 TL Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
- Handvoll frisches Basilikum
Tomatensoße
Das Rezept findet Ihr hier. Davon brauchen wir ca. 700 ml.
Zusätzlich benötigen wir Parmesan und frische Basilikumblätter zum Servieren.
Solltet Ihr keine Tomatensoße haben, diese zuerst zubereiten. Die Anleitung findet Ihr hier. Etwa 700 ml von der Tomatensoße in eine ofenfeste Pfanne (ca. 28 – 30 cm Durchmesser) geben.
Für die Röllchen. Die Auberginen schälen und längst in 6 Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick).
Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die äußere Auberginen Scheiben so abschneiden, dass sie nicht mehr rund sind, sonst wird es schwierig die zu rollen.
Die Scheiben auf die Backbleche legen und von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Nach 13 Minuten aus dem Backofen herausnehmen, umdrehen und zurück in den Ofen geben.
Inzwischen die Füllung vorbereiten. Den Parmesan frisch fein reiben, mit restlichen Zutaten on einer Schüssel vermischen. Die Auberginen aus dem Backofen herausnehmen und ca. 5 Minuten stehen lassen.
Die Füllung auf die Scheiben zerkrümeln und von der breiten Seite her einrollen.
Die Röllchen in die Tomatensoße legen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und in den Backofen für ca. 15 Minuten geben.
Den Deckel abnehmen und wenn möglich die Grillfunktion einschalten. Die Röllchen etwa 5 bis 10 Minuten goldbraun backen.
Die Pfanne aus dem Backofen herausnehmen und mit frisch gerieben Parmesan und frischem Basilikum bestreuen. Sofort servieren.
