Pomarola ist die typische Tomatensoße aus der Toskana. Sie schmeckt am besten, wenn sie aus frischen und reifen Tomaten gekocht wird. Um ehrlich zu sein eine der besten Tomatensoßen die ich je gekocht habe … Sie lässt sich auch wunderbar in Gläser konservieren. Sie wunderbar einfach auf frisch gekochte Nudeln oder Gnocchi, als Base für eine Bolognese, oder eine Arrabiata … es gibt so viele italienische Gerichte, für die, die Soße genommen werden kann 🙂
Man braucht nur wenige Zutaten und ganz viel Zeit. Die Soße sollte lange einkochen, dann erst entwickelt sie ihren tollen und schön fruchtigen Geschmack.
Ich werde bald ein Rezept für Gnocchi posten, die mit dieser Soße einfach ein Traumgericht ergeben.
Zutaten für ca. 1,5 Liter Soße:
- 3 kg frische Tomaten (schön reif!)
- 3 Karotten
- 2 große Zwiebeln
- 1 Selleriestange
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- Bund Petersilie
- Bund Basilikum
- Salz, Pfeffer
Das Karotten schälen, die Zwiebeln und Knoblauch anziehen und klein schneiden. Die Tomaten und Sellerie waschen und auch klein schneiden.
Das Olivenöl in einem großen, hohen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Den Sellerie zugeben und ca. 5 Minuten mit den Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Die Karotten zugeben.
Jetzt kommen die Tomaten und die frische Kräuter in den Topf. Alles schön umrühren und abgedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gerne immer wieder alles umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 60 bis 90 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte schön weich sein.
Das Ganze entweder mit einer elektrischen Flotte Lotte, einer herkümmlichen Flotte Lotte oder durch einen Sieb passieren lassen.
Die Soße zurück in den Topf geben und so lange köcheln lassen bis die Soße gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Solltet Ihr die Soße etwas pikanter haben wollen, einfach Chiliflocken in die Soße geben 😉 Um die Soße cremiger zu bekommen, einfach zum Schluss die Soße pürieren.
Die Soße entweder gleich verwendet oder in sterile Gläser füllen und einkochen. Die Soße hält ca. 10 Monate.
