Gebackener Lauch, Parmesan & warmer Belugalinsen Salat

Puhh was ein tolles Gericht 🙂 Vegetarisch und perfekt für die sommerlichen Temperaturen. Es schmeckt köstlich, ist super einfach und schnell vorzubereiten, lässt sich super aufwärmen. Für die Vegane Variante, entweder den Parmesan weg lassen oder eine Vegane Sorte nehmen! Ich finde es einfach schade, dass man den Geschmack hier nicht schmecken kann, bzw. nicht wirklich beschreiben kann 😉 sooooo lecker!

Zutaten für 2 Personen:

Lauch

  • 3 Stangen Lauch
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Parmesan, grob gerieben

Belugalinsen Salat

  • 100 g Belugalinsen
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 300 ml Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer
  • Spritzer Zitronensaft
  • Handvoll frische Petersilie

Den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die Lauchstangen waschen und die untere Teile halbieren. Die Lauchhälften, mit der aufgeschnittenen Seite nach oben, auf einen ofenfesten Teller legen. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und in den Backofen geben. Den Lauch ca. 20 Minuten backen.

Danach aus dem Backofen herausnehmen, den Parmesan darüber streuen und den Lauch für weitere 10 Minuten in den Backofen geben.

Inzwischen den Salat vorbereiten. Die Belugalinsen abwiegen und mit kaltem Wasser abspülen.

 

Die Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten, den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Die Linsen zugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Das Ganze mit Gemüsebouillon ablöschen. Die Linsen ca. 25 Minuten lang leise köcheln lassen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und klein gehackte Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Spritzer Zitronensaft abschmecken.

  

Den Lauch aus dem Backofen herausnehmen, den Belugalinsen Salat darüber geben und sofort servieren.

Hinterlasse einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

*