Meine Lieben, ich hoffe Euch geht es gut?! Es tut mir wahnsinnig leid, dass ich so lange nichts gepostet habe! Nicht, dass Ihr denkt, ich habe nichts gekocht oder gebacken … Es gab natürlich nicht sooo viele Neuheiten … nur bin ich nicht dazu gekommen, die Rezepte hochzuladen … Da ich endlich im Urlaub bin und mir jeden Tag etwas Zeit für die Website und für Euch nehmen kann, wird es jeden Tag ein Rezept geben 😉
Für den Sommer gibt es zuerst den köstlichen New York Cheesecake! Mit frischen Aprikosen aus dem Garten einer Freundin … Der Kuchen schmeckt mega erfrischend und schön cremig. Gut gekühlt ist er am besten, einfach nur eine fantastische Idee bei den Temperaturen! Wollt Ihr ausprobieren?
Zutaten:
Boden
- 70 g Mandelblättchen
- 180 g Vollkornkekse „Digestive“
- 80 g geschmolzene Butter
Käsemasse
- 1 kg Topfen (Halbfettstufe)
- 6 Eier (Größe M)
- 175 g Feinster Zucker
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 1 EL Vanilleextrakt
- 50 g Weizenmehl (Typ 405)
- 100 g Schmand (24% Fett)
Zusätzlich
- 700 g frische Aprikosen (400 g für den Kuchen, 300 g für Deko)
- 3 EL Mandelblättchen
- 1 EL Feinster Zucker
- 1 EL Amaretto
- Puderzucker zum Bestäuben
Den Backofen auf 200°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Boden einer Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen.
Zuerst die 400 g Aprikosen halbieren und entkernen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (mit der aufgeschnittener Seite nach oben). Die Aprikosen im vorgeheizten Backofen ca. 12 – 13 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Kekse zerkrümeln, die geschmolzene Butter zugeben und vermengen. Die Mandelblättchen untermischen und das Ganze in die Springform geben.
Mit Hilfe eines Esslöffels glatt streichen. Die Temperatur des Backofens auf 175°C reduzieren. Die Form in den Backofen geben und ca. 12 Minuten goldgelb backen. Die Form aus dem Backofen herausnehmen und die Käsemasse vorbereiten. Alle Zutaten glatt rühren.
Der Kuchen wird im Wasserbad gebacken! Die Springform zuerst in Alufolie wickeln. Eine etwas größere Form vorbereiten (die größere Form muss so groß sein, dass die Springform in die größere Form reinpasst!).
Die gebackenen Aprikosen mit der aufgeschnittenen Seite nach unten auf den Keksboden geben.
Die Käsemasse in die Form füllen.
Die Springform in die größere Form geben. Die größere Form bis zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen und in den Backofen geben. Die Temperatur des Backofens auf 160°C reduzieren. Den Käsekuchen 70 Minuten backen. Den Backofen ausschalten und die Tür des Backofens öffnen. Nach ca. 10 Minuten die Springform mit dem Käsekuchen aus dem Wasserbad herausnehmen und komplett abkühlen lassen.
Den Käsekuchen mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Die übrigen 300 g Aprikosen halbieren und entkernen; auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (mit der aufgeschnittenen Seite nach oben!), mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen. Mit Amaretto beträufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Aprikosen auf dem Käsekuchen verteilen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
