Meine Deutsche Mama hat letzte Woche frischen Bärlauch gepflückt und mir mitgegeben. Eigentlich hatte ich immer nur Bärlauchbutter oder Pesto daraus gemacht. Dieses Mal probierte ich Knödel aus 🙂
Dazu habe ich Nussbutter zubereitet und mit Grünem Spargel und gegrillten Cocktailtomaten serviert. Oh mein Gott!! Das war sooo lecker!
Ihr braucht hier nicht man den Spargel und Tomaten 😉 Selbst NUR die Knödel mit der Nussbutter ist ein Genuss ohne Ende!
Das Rezept darf bei Bärlauch-Fans auf dem Teller nicht fehlen! Einfach und schnell!
Zutaten
Knödel
- 200 g Knödelbrot, oder Brötchen vom Vortag, klein geschnitten
- 3 Schalotten
- 100 g Bärlauch
- 60 g Parmesan
- 100 ml Milch
- 65 g Butter
- 1 Ei (Größe L)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Nussbutter
- 100 g Butter
Zusätzlich
- 200 g grüner Spargel
- 250 g Cocktailtomaten
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Chiliflocken
Die Schalotten abziehen und zusammen mit dem Bärlauch in einem Mixer zerkleinern. Mit dem Brot in eine Schüssel geben und vermischen. Den Parmesan reiben und in die Schüssel geben. Die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Zusammen mit dem Ei in die Schüssel geben. Mit den Händen gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und noch mal vermengen. Die Masse ca. 15 Minuten stehen lassen.
Inzwischen ein Topf mit reichlich Wasser zum sieden bringen. Das Wasser salzen.
Die Cockatiltomaten ca. 15 Minuten im Backofen bei 180°C oder aufm Grill grillen.
Aus dem Teig 9 Knödel formen. Jede Knödel in ein Stück Frischhaltefolie wickeln. Die Knödel ca. 15 Minuten, ohne Deckel, vor sich hin simmern lassen.
Inzwischen die Nussbutter zubereiten. Die Butte in ein Topf geben und bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis eine braune Schicht am Boden entsteht. Ihr werdet schon den nüssigen Geruch riechen, dann ist die Nussbutter fertig.
Den Spargel von den harten Enden befreien, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken bestreuen.
Die Knödel auf Tellern anrichten, mit Nussbutter, Spargel und Cocktailtomaten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren. YUMMY
