Ihr denkt euch bestimmt, was ich mir hier wieder dabei gedacht habe? Zucchini in einem Kuchenteig? Oh jaaa 🙂 das Gemüse macht die Torte saftig, man schmeckt die Zucchini nicht. Die Sommertemperaturen sind zwar nicht so oft zu spüren aber naja … man kann wenigstens eine Sommer Torte backen. Yuzu Curd ist im Moment mein Lieblings Curd – so schön erfrischend und schmeckt nach mehr … Yuzu ist übrigens eine japanische Zitrusfrucht. Den Saft kann man bei Amazon kaufen. Die Torte habe ich 2 Mal innerhalb einer Woche gebacken … das hat schon was zu heißen 😉 Ne ne, Spaß bei Seite – die Torte ist echt ein Traum!
Zutaten:
Zucchini-Biskuits
- 250 g Zucchini (ungeschält!)
- 2 Eier (Größe L)
- 140 g Feinster Zucker
- 125 ml Rapsöl
- 220 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
Yuzu Curd
- 75 g Butter
- 3 Eier (Größe L)
- 75 g Feinster Zucker
- 125 ml Yuzu Saft
Mascarpone Creme
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne (min. 30% Fett)
- 4 EL Vanillezucker
Zusätzlich:
- 150 g Blaubeeren
- Handvoll Baisers
- getrocknete Zitronenscheiben
Die Eier sollten Zimmertemperatur haben!
Am Vortag den Yuzu Curd zubereiten. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In einer kleinen Schüssel die Eier mit dem Zucker verrühren und zusammen mit dem Yuzu Saft in den Topf mit der geschmolzenen Butter geben.
Das Ganze, unter ständigem Rühren und bei schwacher Hitze, so lange erhitzen bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche zeigen.
Sofort vom Herd nehmen und in ein Glas umfüllen. Zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2 Springformen (je 20 cm Durchmesser) fetten und jeden Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Für die Biskuits, die Zucchini waschen und grob reiben, auf die Seite stellen.
Die Eier mit dem Zucker cremig rühren. Die Masse sollte das Volumen fast verdreifacht haben. Das Öl langsam zugeben und weiter rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Natron sieben und vorsichtig mit der Eiermasse vermischen. Zum Schluss die geriebene Zucchini zugeben und unterheben.
Den Teig halbieren und die Hälfte in je Backform geben, glatt streichen. Beide Backformen in den Backofen geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und nach ca. 10 Minuten auf ein Kuchengitter stürzen und komplett abkühlen lassen.
Für die Mascarpone Creme die Schlagsahne mit Mascarpone und Zucker so lange verrühren bis eine fluffige Creme entstanden ist.
Soooo 🙂 jetzt bauen wir die Torte endlich zusammen.
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte geben. Eine dünne Schicht Mascarpone Creme auf dem Boden streichen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Mit Blaubeeren und kleinen Röschen einen Rand machen.
In die Mitte den Yuzu Curd geben und glatt streichen. Den zweiten Boden auf gleiche Art und Weise verzieren.
Solltet Ihr noch etwas Creme übrig haben, diese könnt Ihr gerne auf den Ersten Boden spritzen und glatt streichen, mit weiteren Blaubeeren dekorieren. Darauf kommt der zweite Boden.
Die Torte erstmal für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren die Torte mit zerkrümelten Baisers bestreuen und mit getrockneten Zitronenscheiben dekorieren.