Meine Güte was ein Traum Cheesecake! Pistazien gehören zu meinen Lieblingsnüssen und Himbeeren sind für mich nach den Cranberries immer eine tolle Idee um einem Kuchen etwas säuerliche Frische zu verleihen!
Der Kuchen wird mit einem Keksboden gebacken. Dadurch, dass man ihn im Wasserbad backt ist er traumhaft cremig. Die Käseschicht schmilz auf der Zunge und schmeckt schön nach Pistazien, die Himbeeren geben dem Ganzen einen super erfrischenden Kick. Meine Freunde waren alle sehr glücklich 😉
Zutaten für den Keksboden:
- 40 g geschmolzene Butter
- 160 g Digestive Keksen
Zutaten für die Käsemasse:
- 750 g Topfen (Halbfettstufe)
- 100 g Feinster Zucker
- 190 g Pistaziencreme
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Saure Sahne (10% Fett)
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
Zusätzlich:
- 100 g TK Himbeeren
- Handvoll frische Himbeeren
- 2 EL gehackte Pistazien
- Puderzucker zum Bestäuben
Den Backofen auf 175°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (Durchmesser 23 cm) mit Backpapier auslegen. Wir brauchen auch eine größere Form in die, die Springform reinpasst. Der Kuchen wird im Wasserbad gebacken.
Die Kekse zerkleinern und mit geschmolzener Butter vermischen. Diese in die Springform geben und mit einem Esslöffel an den Boden drücken. Für die Masse alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren. Die Masse sollte schön glatt sein!
Den Boden im vorgeheizten Backofen ca. 11-12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen die Temperatur des Backofens auf 160°C (Ober- Unterhitze) reduzieren.
Die Springfrom in Alufolie wickeln und in die größere Form geben.
Die Käsemasse auf den Keksboden geben und die Himbeeren auf der Käsemasse verteilen. Die größere Form bis zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen und in den Backofen stellen.
Den Kuchen bei 160°C (Ober- Unterhitze) ca. 50 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und nach ca. 10 Minuten aus dem Wasser herausnehmen und komplett auskühlen lassen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit frischen Himbeeren, Puderzucker und gehackten Pistazien dekorieren, in große Stücke schneiden und sofort geniessen!
