It’s time for homemade Macarons 🙂 und was für welche … ! Weil ich sie schon immer machen wollte und von einem Profi Tipps bekommen wollte, habe ich mir ein Kurs „Die Kunst der Pâtisserie“ mit dem besten Patissier Deutschlands gegönnt. Glaubt mir Macarons zu backen ist gar nicht so schwer, wie man das überall hört oder liest … Schaut Euch die Bilder an 🙂 Schade, dass man den Geschmack hier nicht schmecken kann … aber ich versuche es den Geschmack ein bisschen zu beschreiben! Traumhaft lecker! Knusprig, zart, sie schmelzen auf der Zunge … und die Ganache macht Lust auf mehr! Herzlichsten Dank geht in diesem Fall an Christian Hümbs! Eine tolle Erfahrung und perfekte Rezepte. Es hat einfach Spaß gemacht!
Zutaten:
Die Ganache
- 250 g Sahne
- 187 g Bitterschokolade (min. 54% Kakao)
- 250 g Vollmilchkuvertüre
- 75 g Baileys
- 75 g Glucose
- 75 g Butter
Macarons
- 150 g Zucker
- 50 g Wasser
- 55 g Eiweiß
- 20 g Zucker
- 155 g gemahlene Mandel
- 155 g Puderzucker
- 20 g Backkakao
- 55 g Eiweiß
Die Ganache
Die Sahne und die Glucose im Thermomix auf 60°C erhitzen und auf Stufe 3 stellen. Alternativ im Topf erwärmen, dabei mit einem Küchenthermometer die Temperatur im Auge behalten.
Die Bitter- und Vollmilchkuvertüre kleinhacken und Stück für Stück in den Thermomix geben. Alternativ die Schokolade in eine Schüssel geben und die Sahnemischung übergießen. Die Masse vermengen.
Anschließend die Butter in kleinen Flocken hinzugeben und den Baileys langsam einlaufen lassen. Die Temperatur ausstellen.
Die Masse unter ständigem Rühren auf 45°C heruntergekühlen. Dann für mindestens 12 Stunden kaltstellen. Dabei mit Frischhaltefolie abdecken.
Jetzt bereiten wir die Macarons.
Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf auf 113°C zu einem Sirup schmelzen. Währenddessen 55 g Eiweiß mit 20 g Zucker in der Küchenmaschine langsam aufschlagen.
Hat der Sirup die Temperatur erreicht, den Sirup nach und nach zum Eiweiß geben. Die Masse solange schlagen, bis diese abgekühlt ist.
Inzwischen das Kakaopulver mit dem Mehl und gemahlenen Mandeln sieben und durchmischen.
Die anderen 55 g Eiweiß mit der Mischung vermengen.
Anschließend zunächst die Hälfte des aufgeschlagenen Eiweiß mit einer Teigkarte einarbeiten, dann das restliche Eiweiß unterheben und alles zu einer glatten Masse mit guter Fließgeschwindigkeit verarbeiten.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit 6 mm-Tülle geben und auf einem Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte in beliebiger Größe aufdresieren.
Die Macarons etwa 6-8 Minuten stehen lassen, bis sich eine Haut bildet und wenn man mit einem Finger an der Oberfläche der Macarons antippt, nichts kleben bleibt.
Den Backofen auf 145°C (Umluft) vorheizen und die Macarons ca. 16 -18 Minuten backen.
Die Macarons auf dem Blech auskühlen lassen und die Ganache in einen Spritzbeutel füllen. Die Unterseite eindrücken, etwas Ganache einfüllen und den Deckel vorsichtig aufdrehen.
Sehen sie nicht hübsch aus?
