In der Schweiz gibt es im Endverbraucher-Markt keine DIN-Typisierung der Mehle. Auf der Verpackung steht einzig „Ruchmehl“ oder „Halbweissmehl“ oder „Weissmehl“.
Ruchmehl ist ein Mehl aus Weizen oder Dinkel, das noch einen Teil der äußeren Schalenschichten enthält (Ausmahlungsgrad 85 %, Type 1100). Das bedeutet, dass recht viele Randteilchen vom Korn enthalten sind. Das wirkt sich positiv auf den Geschmack aus. Brote mit Ruchmehl sind denn auch äusserst aromatisch und geschmacksvoll. Aber auch ernährungstechnisch bieten solche Mehle, die in Richtung Vollkornmehl gehen – einige Vorteile. Sie enthalten nämlich eine ganze Palette an gesunden Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen.
Da ich schon öfter Wurzelbrote mit verschiedenen Mehlen gebacken habe und eine meiner Leserinnen mir das Mehl empfohlen hat, musste ich es natürlich ausprobieren 🙂
Ihr braucht nicht mal einen Mixer um dieses Brot zu zaubern … Das einzige was man braucht sind ein paar Zutaten, ein Holzlöffel und eine Schüssel 😉 2 Stündchen Zeit und ab in den Backofen!
Das Wurzelbrot schmeckt einfach köstlich … schön nüssig und aromatisch! Meine Gäste waren genauso begeistert wie ich 🙂
Zutaten für ein Laib:
- 280 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 380 g Ruchmehl (Typ 1100)
- 1 TL Salz
Das lauwarme Wasser in eine Schüssel füllen, die Hefe und Zucker zugeben und alles verrühren bis die Hefe sich aufgelöst hat. Das Mehl in eine andere Schüssel sieben, Salz zugeben und vermischen. Die Hefe-Mischung zugeben und alles mit einem Kochlöffel vermischen. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 230°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Der Teig sollte in der Zeit das Volumen verdoppelt haben. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit Mehl bestäuben.
Den Teig von beiden Seiten einklappen. Den Teig aber nicht kneten, sonst gehen die Luftbläschen raus und das Brot geht nicht beim Backen auf! Den Teig auf das Backblech legen und etwas verdrehen und zusammenschieben um die Wurzelform zu erhalten. Mit etwas Mehl bestäuben.
Kurz vor dem Backen etwas Wasser auf den Boden des Backofens gießen und das Backblech sofort in den Ofen geben. So bekommt das Brot etwas Dampf und geht beim Backen schön auf und bekommt eine schöne, knusprige Oberfläche.
Das Brot ca. 35 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen…
… oder noch etwas warm, mit Butter und Salz genießen.
