Die berühmtesten Polnischen Köstlichkeiten am Weihnachtstisch! Die sind so zart, dass die auf der Zunge schmelzen … Wie köstlich klingt das den bitte? Sie schmecken nicht wie die herkömmlichen Lebkuchen die man im Supermarkt bekommt! Man muss sie auch nicht tage- oder wochenlang lagern bis sie weich werden 😉 Diese süßen Lebkuchen sind gleich nach dem Backen weich und bleiben einfach immer weich. Das gleiche Teig-Rezept könnt ihr für die gefüllten Lebkuchen nehmen.
Achtet darauf den Teig mindestens 24 Stunden vor dem Backen vorzubereiten!
Zutaten:
- 1 kg Weizenmehl
- 8 Eigelb (Größe M)
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 1 1/2 cup Feinster Zucker
- 3 EL Kakao
- 200 ml Saure Sahne (am besten 18% Fett)
- 3 TL Natron
- 4 TL Lebkuchengewürz
- 250 g Butter
- 400 g Honig
Zucker-Glasur:
- 150 g Puderzucker
- 2 EL kochendes Wasser
Das Mehl mit dem dunklen Kakao in eine große Schüssel sieben.
Den Honig mit Lebkuchengewürz aufkochen, vom Herd nehmen. Die Butter zum Honig geben. Nach ca. 5 Minuten sollte die Butter geschmolzen sein, umrühren und abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit dem Natron verrühren auf die Seite stellen. Die Sahne sollte ihren Volumen vergrößert haben.
Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker löffelweise nach und nach zugeben und weiter schlagen bis eine glänzende Masse entstanden ist. Die Eigelbe zugeben und alles verrühren.
Die Eier-Masse zum Mehl zugeben und vorsichtig unterheben. Den Honig zugeben und vorsichtig mit der Masse vermengen. Zum Schluss die Sahne zugeben und alles vermischen bis ein glatter Teig entstanden ist. Achtung der Teig wird klebrig / dickflüssig sein, so ist auch richtig :). Den Teig für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Ruhezeit wird der Teig wie eine Knetmasse aussehen und so ist der perfekt zum ausrollen!
Am nächsten Tag die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Vom Teig immer ein Stück abreißen und ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit verschiedenen Ausstecher Lebkuchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Der übrige Teig einfach immer wieder verkneten. Es funktioniert super!
Den Backofen auf 180°C (Oben- Unterhitze) vorheizen. Die Lebkuchen ca. 10 – 12 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen. Die Lebkuchen mit dem Zuckerguss überziehen.
Die Lebkuchen auf einen Kuchengitter setzen und warten bis der Zuckerguss festgeworden ist. In einer Metalldose aufbewahren.
