Der Frühling kommt und ich habe wieder etwas mehr Zeit und Lust zum Kochen für meine Freunde 🙂 Da am Wochenende wieder welche zum Besuch kommen sind, gab es leckeres Essen und unvergessliche Abende! Oh Gott wie ich solche Wochenenden liebe! Ich freue mich wie ein kleines Kind wieder in der Küche stehen zu dürfen um meine Gäste zu verwöhnen … Es gab wieder Pizza, Pasta und natürlich leckere Vor- und Nachspeise! Unter anderen diese tollen Röllchen! Gegrillt, gefüllt und mariniert … Sooo lecker! Ich liebe alle Arten von Antipasti die es auf dieser Erde gibt … und immer wieder werde ich euch ein Rezept präsentieren 🙂
Zutaten:
- 3 große Zucchini
- 6 getrocknete Tomaten im Öl eingelegt
- 200 g Schafskäse
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Chilischote
- Frischer Thymian, etwa 5 Zweigen
- Frische Petersilie, Handvoll
- 4 EL Olivenöl
- 5 EL Balsamico, dunkel
- Salz, Pfeffer
- Parmesan zum Servieren
Die Zucchini waschen und längst in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben in eine große Schüssel geben, etwas salzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Hier könnt Ihr gerne das Öl aus dem Glas, wo die getrocknete Tomaten drin waren, nehmen. Oder eine Mischung von beiden 😉
Die getrockneten Tomaten klein hacken. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse durchziehen. Den Schafskäse zerkleinern und mit den Tomaten und Knoblauch in eine Schüssel geben. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Zusammen mit den Thymianblättchen und gehackter Petersilie in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vermengen und auf die Seite stellen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Zucchinis von beiden Seiten ein paar Minuten anbraten. Auf ein Teller / Backblech geben.
Je Scheibe mit etwas Füllung bestreichen und einrollen.
In eine Auflaufform geben.
Zum Schluss mit Balsamico beträufeln.
Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Servieren etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mit frischen Thymianblättchen, frischer Petersilie und gehobeltem Parmesan bestreuen und am besten mit Baguette servieren. Buon appetito!!
