Joghurt Kuchen mit Pistazien und Himbeeren

Kuchen die am nächsten Tag noch besser schmecken als gleich nach dem Backen mag ich sehr 🙂 Man kann diese Abends backen und am nächsten Morgen gleich zum Frühstück geniessen. Meine Arbeitskollegen freuen sich auch immer wenn ich was Süßes mitbringe.

Kurz zum Geschmack… durch den griechischen Joghurt ist der Kuchen schön saftig. Himbeeren und Pistazien zusammen in einem Kuchen ist sowieso die perfekte Mischung. Der Kuchen uns super einfach vorzubereiten und nach dem Backen braucht nur Puderzucker, ein paar frische Himbeeren und eventuell gehackte Pistazien, also auch kein Hexenwerk 😉

Zutaten:

  • 190 g weiche Butter
  • Schale einer halben Zitrone
  • 150 g Feinster Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 220 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 50 g gemahlene Mandeln (abgezogen)
  • 150 g griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 75 g gehackte Pistazien
  • 200 g frische Himbeeren

Zusätzlich:

  • Puderzucker zum Bestäuben
  • 3 EL gehackte Pistazien
  • Handvoll frische Himbeeren

Joghurt und Eier auf Zimmertemperatur erwärmen.

Den Boden einer Springform (22-23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Den Backofen auf 175°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.

Die Butter, Zitronenschale und Zucker in eine Rührschüssel geben und so lange rühren bis eine cremige, fluffige Masse entstanden ist. Die Eier nacheinander zugeben und jedes Mal gut verrühren. Das Mehl, Backpulver und Natron direkt in die Schüssel sieben. Die gemahlenen Mandeln und Joghurt zugeben und alles nur so lange verrühren bis alle Zutaten vermischt sind.

Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen und glatt streichen, 2/3 der Himbeeren darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Die zweite Hälfte des Teiges darauf geben und auch glatt streichen. Die restlichen 1/3 der Himbeeren darauf verteilen und auch leicht in den Teig drücken.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.

Aus dem Backofen herausnehmen und komplett auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, mit gehackten Pistazien bestreuen und mit frische Himbeeren dekorieren.

Mit einem scharfen Messer schneiden und zum Kaffee oder Tee servieren.

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