Wieder ein gesundes Fast Food 😉 was in 30 Minuten fertig gekocht ist! Warum nicht? So lecker und perfekt für die Regentage … Es wärmt auf und man fühlt sich einfach nur gut danach. Es lässt sich gut einfrieren und auch wunderbar als Meal-Prep. Einfach die Zutaten verdoppeln 😉
Zutaten:
Eintopf
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 kleine rote Zwiebel
- 20 g Ingwer, frisch
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Hokkaido-Kürbis, in Würfeln (2-3 cm)
- ½ TL Zimt
- 1 TL Salz
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 g Bulgur
- 60 g Babyspinat
- 1/2 TL Pfeffer
Kräuter-Joghurt
- 200 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
- Handvoll gemischte Kräuter, frisch (Thymian, Petersilie, Minze, Estragon)
- Salz, Pfeffer
Knoblauch, Schalotte und rote Zwiebel abziehen. Schalotte und Zwiebel klein hacken. Ingwer schälen.
Knoblauchzehen und Ingwer fein reiben. Den Kürbis waschen, das Innenfleisch entfernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und zuerst die Schalotte und Zwiebel andünsten, den Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz anbraten.
Knoblauchzehen und Ingwer fein reiben. Den Kürbis waschen, das Innenfleisch entfernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Den Kürbis zugeben, mit Zimt, Salz und Kümmel bestreuen und alles umrühren. Kurz anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze 10 Minuten, abgedeckt, bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und den Bulgur zugeben, umrühren und weitere 8 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden und zusammen mit dem Joghurt und Salz und Pfeffer vermischen.
Den Topf von der Herdplatte nehmen und Spinat untermischen.
Das Gericht ist fertig, wenn der Spinat zerfallen ist.
Gegebenenfalls nachwürzen und mit Kräuter-Joghurt servieren.
