Der Herbst kann schon schön sein, besonders wenn man schönes Obst vom Baum bekommt und es, am besten in einem leckeren Kuchen versteckt 🙂 Ein super leichter Käsekuchen mit einem nussigen Boden, saftigen Zwetschgen und knuspriger Mandelhaube! Die Mischung ist echt fantastisch gewesen und der Kuchen hat nur Lob bekommen 🙂
Zutaten:
Teig
- 150 g Weizenmehl (Typ 405)
- 25 g gemahlene Pistazien
- 25 g gemahlene Pecannüsse
- 50 g Puderzucker
- 140 g kalte Butter
Käseschicht
- 500 g Ricotta
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Feinster Zucker
- 3 Eier (Größe M)
Zusätzlich
- Handvoll Mandelblättchen
- 400 g Zwetschgen
Die Zutaten für die Käseschicht sollten Zimmertemperatur haben.
Zuerst den Teig vorbereiten und zwar die Butter klein schneiden und mit übrigen Zutaten entweder mit den Fingern oder in einem Food Processor zu Streuseln verarbeiten. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen den Boden einer Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren.
Die Streusel aus dem Kühlschrank herausnehmen und 2/3 davon in die Form geben und mit den Fingern an den Boden drücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten goldgelb backen. Aus dem Backofen herausnehmen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Das Eiweiß halbsteif schlagen und zum Schluss unter die Masse unterheben.
Die Masse in die Form geben. Die Zwetschgen darauf (mit aufgeschnittener Seite nach oben) verteilen. Die restlichen Streusel auf die Zwetschgen geben und mit Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen in den Backofen geben und ca. 45 Minuten lang backen.
Die Tür des Backofens öffnen und den Kuchen, am besten im geöffnetem Backofen abkühlen lassen.
Der Käsekuchen muss nicht gekühlt werden!
