Entweder als leckere Vorspeise oder als Hauptgang … Oh Gott war das ein leckeres Gericht. Habe die Pilze sogar zwei mal in einer Woche zubereitet. Ein mal unter der Woche mit einem Salat und weil sie mir so gut geschmeckt haben und ich am Wochenende Besuch hatte, gab es sie noch mal als Vorspeise! Super köstlich, aromatisch und saftig mit einem knusprigen Deckel aus Vollkornbrot, Haselnüssen und Pecorino! Klingt das nicht lecker?
Auch als Vegane Version möglich (Ihr könnt den Pecorino weg lassen oder einen Veganen Käse nehmen!). Die Riesenpilze bei mir sind super große Champignons, man kann hier auch gerne Portobello Pilze verwendet …
Zutaten
Pilze
- 8 Riesenchampignons
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Füllung
- die Stiele und Schale von den Pilzen
- 2 EL Olivenöl
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Zweigen frischer Thymian
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 350 g Baby Spinat
- 1 EL Rotweinessig
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
Topping
- 1 große Scheibe Vollkornbrot
- 30 g Haselnüssen
- 50 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
Den Backofen auf 200°C (Oben- Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Pilze sauber machen, die Schale abziehen und die Stiele rausnehmen. Die Pilze auf das Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ca. 15 Minuten lang im Backofen backen.
Inzwischen den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Die Schale und die Stiele von den Pilzen klein hacken. Thymianblättchen abzupfen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den frischen Thymian, die Zwiebeln und den Knoblauch ca. 10 Minuten lang darin schmoren.
Die gehackten Schalen und Stiele zugeben, mit Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Alles weitere 5 Minuten anbraten.
Während die Füllung in der Pfanne schmort, die Pilze aus dem Backofen herausnehmen und sie entweder in eine Auflaufform oder auf einen ofenfesten Teller legen. Den Saft in die Pfanne geben.
Die Füllung solange, bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verkocht hat. Zum Schluss den Spinat zugeben. Sobald der Spinat zerfallen ist, noch mal die Füllung abschmecken und vom Herd nehmen. Die Füllung in die Pilze stopfen.
Für den Topping die Scheibe Brot und die Haselnüsse in einem Food Processor oder einem Zerkleiner zu Krümeln verarbeiten. Mit frisch geriebenem Pecorino vermischen und über die Pilze streuen.
Die Pilze noch mal in den Backofen geben und ca. 10-15 Minuten lang überbacken. Aus dem Backofen herausnehmen.
Entweder als Hauptgang oder als Vorspeise servieren.
