Eigentlich bin ich kein Fan von Schweinefleisch … wenn man jedoch das Fleisch mariniert, verleiht es dem Ganzen einen besonderen Geschmack 🙂 um das Ganze noch köstlicher zu machen, benötigt man, zum Beispiel noch eine aromatische und würzige Soße!
Das Fleisch ist super saftig und butterzart … Die Soße einfach mega lecker! Dazu noch Klassiker als Beilage – Rosmarin Kartoffeln (die Früh Kartöffelchen sind im Moment besonders gut!). Yummy!
Zutaten für 2 Personen:
Fleisch
- 1 Schweinefilet (ca. 500 g)
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- frischer Rosmarin
- frischer Thymian
- 1 EL Olivenöl zum Anbraten
Soße
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- 350 g kleine Champignons
- 150 ml Gemüsebouillon
- Handvoll getrocknete Steinpilze
- 2 EL Worcestershire Soße
- 1 große Zwiebel
- 2 EL frische Petersilie
- 50 ml Whisky (Ballantines)
- 2 EL Dijon Senf
- 60 ml Schlagsahne (30% Fett)
Zusätzlich
- 300 g Früh Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- frischer Rosmarin
Ein Tag vorher das Fleisch marinieren. Das Filet zuerst parieren. Ein Stück Frischhaltefolie auf den Arbeitsplatz legen mit Olivenöl bepinseln. Das Fleisch darauf legen und von allen Seiten mit Pfeffer würzen. Mit frischen Kräutern belegen und in die Frischhaltefolie wickeln.
Das Filet in den Kühlschrank geben und mindestens 12 Stunden marinieren.
Am nächsten Tag …
Die Kartoffeln im Salzwasser bissfest kochen, abgiessen und in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz bestreuen. Den frischen Rosmarin über die Kartoffeln streuen und alles hin und her schwenken. Auf die Seite stellen!
Den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Das Filet aus dem Kühlschrank herausnehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen. Von der Frischhaltefolie befreien 🙂
Eine ofenfeste Pfanne erhitzen. Das Olivenöl in die Pfanne geben, das Fleisch salzen und mit den Kräutern in die Pfanne geben; von allen Seiten anbraten. Die Kräuter könnt Ihr gerne als Pinsel benutzen und das Fleisch immer wieder mit der Flüssigkeit aus der Pfanne (Butter, Olivenöl und Fleischsaft) bepinseln. Das Fleisch noch mal Pfeffern und mit der Pfanne in den Backofen geben. Das Filet ca. 18 Minuten lang im Backofen garen.
Inzwischen die Zwiebel abziehen und würfeln. Die getrocknete Steinpilze mit kochendem Wasser begießen (nur so viel Wasser damit die Pilze bedeckt sind). Die Champignons sauber machen und entweder ganz lassen oder die größeren halbieren. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken.
Die Pfanne mit dem Fleisch aus dem Backofen herausnehmen. Das Fleisch auf ein Teller legen. Die Pfanne auf die Herdplatte stellen. Das Olivenöl und die Butter in die Pfanne geben und erhitzen.
Die Auflaufform mit den Kartoffeln in den Backofen geben und so lange im Ofen lassen bis die Soße fertig gekocht ist.
Die Zwiebelwürfeln und die Champignons in die Pfanne geben und kurz anbraten. Senf zugeben, verrühren. Mit Whisky ablöschen.
Die getrockneten Steinpilze (mit dem Wasser!), die Worcestershire Soße und Gemüsebouillon zugeben und alles zum Kochen bringen. Ca. 5 Minuten lang köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne und gehackte Petersilie zugeben und bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen bis die Soße etwas dickflüssiger geworden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ein Servierteller geben. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf die Soße legen. Mit dem Saft vom Schneidebrett beträufeln, mit frischer Petersilie bestreuen…
…und mit den Rosmarin Kartoffeln sofort servieren.
