Ich konnte nicht länger warten um diese tollen und super feinen Eclairs zu backen. Oft fahre ich nach Frankreich zum Einkaufen … Muss immer eine Konditorei besuchen um zumindest einen Eclair zu kosten … Die schmecken so lecker in Frankreich … Nun kann man diese Köstlichkeiten auch ziemlich einfach Zuhause backen 🙂
Ich zeige Euch wie man mit einem Rezept gleich beide Crème Pâtissiere zubereiten kann, also Vanille und Schoko! Mit dem Brandteig, gebe ich zu, es ist nicht immer so einfach! Aber Hey! wenn man etwas nicht ausprobiert, kann man ja auch nichts im Leben erreichen oder? Alles muss man üben 🙂 Ich gebe Euch hier alle Zutaten in Gramm an … Eigentlich kann hier nichts schief gehen! Viel Spaß beim Nachbacken!
Zutaten für den Brandteig:
- 100 g Milch (3,8% Fett)
- 80 g Wasser
- 80 g Butter
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 100 g Weizenmehl (Typ 00 oder eine Sorte mit mindestens 12% Proteinanteil)
- 150 g Eier (4 Stück – Größe S oder 3 Stück – Größe L)
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zutaten für Crème Pâtissiere:
- 500 g Milch (3,8% Fett)
- 100 g Zucker
- 80 g Eigelb
- 50 g Speisestärke
- 1 Vanilleschotte
- 50 g Butter
- 50 g Zartbitterschokolade (70% Kakao), gehackt
Zutaten für die Schoko Glasur:
- 150 g Zartbitterschokolade (70% Kakao)
- 100 g Schlagsahne (min. 30% Fett)
- 45 g Honig
- 2 EL Butter
Zuerst die Crème Pâtissiere zubereiten. Das Eigelb mit Zucker in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Schneebesens verrühren.
Die Speisestärke zugeben und verrühren.
Die Vanilleschotte längst einschneiden und den Mark auskratzen. Die Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschotte und den Mark zur Milch geben.
Die Milch mit dem Mark und der Vanilleschotte unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Vanilleschotte entfernen. Vom Herd nehmen und nach und nach zu der Eigelb-Zucker-Stärke-Mischung geben und jedes Mal gut verrühren. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und auf die Herdplatte stellen. Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Ab dem Zeitpunkt ca. 90 Sekunden kochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Butter zugeben und schnell verrühren.
Die Masse halbieren und in 2 Schüssel geben. Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben und so lange rühren bis eine homogene Schokocreme entstanden ist.
Beide Schüsseln mit Frischhaltefolie abdecken, so dass die Folie direkt an der Oberfläche der Creme haftet (so bildet sich keine Haut!). Die Creme zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.
Für den Brandteig, das Mehl sieben und auf die Seite stellen. Die Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben.
Unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl zugeben. Mit Hilfe eines Holzlöffels alles umrühren. Zurück auf die Herdplatte geben und ca. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Der Teig ist fertig wenn am Topfboden eine weiße Schicht zu sehen ist.
Der Teigkloß sollte im Kern eine Temperatur von 75 – 80°C haben. Den Teig in eine Rührschüssel geben und den Flachrührer anbringen.
Den Teig ca. 3 – 4 Minuten rühren lassen, so kühlt der Teig ab.
Inzwischen die Eier in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach in die Schüssel geben.
Das Ganze weiter rühren bis ein glänzender Teig entstanden ist.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer französischen Sterntülle geben. Den Teig für ca. 30 – 60 Minuten in den Kühlschrank geben, so entspannt sich der Gluten und die Eclairs gehen schön beim Backen auf.
Inzwischen den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit einer perforierten Silikonmatte auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank herausnehmen und 10 Eclairs (in einem Winkel von 45°) auf die Matte spritzen.
Mit dem Puderzucker bestäuben, das hilft eine karamellisierte Schicht beim Backen zu bekommen.
Die Eclairs in den Backofen geben und ca. 30 Minuten backen. Danach kurz die Tür des Backofens öffnen um den Dampf rauszulassen. Die Tür wieder schlissen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen.
Ich habe 10 Eclairs und 4 Mini Windbeutel daraus gebacken. Die Windbeutel auf die Silikonmatte spritzen, mit Puderzucker bestäuben.
Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Hier muss man den Backofen nicht aufmachen und auch nicht weiter backen. Die Windbeutel sind nach 25 Minuten fertig gebacken.
Für die Schoko Glasur die Sahne mit Honig zum Kochen bringen. Die Schokolade hacken und in den Topf geben. 2 Minuten stehen lassen.
Nach den 2 Minuten verrühren. Die Butter unterrühren. Jeden Eclair am Boden einstechen.
Die Schüsseln mit der Crème Pâtissiere aus dem Kühlschrank herausnehmen und mit einem Handrührgerät glatt rühren.
Zuerst die eine Creme in einen Spritzbeutel mit einer Spritztülle füllen. Die Hälfte der Eclairs damit füllen. Dann den Spritzbeutel waschen und mit der anderen Creme füllen. Die übrigen Eclairs damit füllen. Jeden Eclair mit der Oberfläche in die Schoko Glasur tauchen.
Die Eclairs auf einen Kuchengitter legen.
Zum Dekorieren nehme ich gerne: gehackte Pistazienkerne, weiße und dunkle Schokospäne und zum Bestäuben tiefgetrocknete Himbeeren-Pulver.
