Immer wenn ich an die Zeit in Costa Rica denke, muss ich an meinen Karottenkuchen denken … da bekomme ich wieder so richtig Lust drauf … Nun habe ich mir dieses Mal überlegt anstatt den regulären Kuchen einfach in Form von einer Rolle zu backen. Dazu gab es eine etwas leichtere Variante von einer Creme und zwar mit Ricotta und Orangenschale. Der Kuchen ist super köstlich mit so einer Karibiknote 😉 und die getoastete Kokosraspel geben dem Ganzen noch das gewisse Etwas… Probiert aus!
Zutaten für den Kuchen:
- 2 Eier (Größe L)
- 130 g Brauner Zucker
- 150 ml Rapsöl
- 200 g Karotten, fein gerieben
- 100 g Ananas aus der Dose, klein gehackt
- 50 g Kokosraspeln
- 200 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 TL Salz
Zutaten für die Ricotta-Orangen-Creme:
- 250 g Ricotta
- 250 ml Schlagsahne (33% Fett)
- 50 g Vanillezucker
- 3 Blatt Gelatine
- abgeriebene Schale einer Orange
- 1 EL Orangenlikör
Zusätzlich:
- 200 ml Schlagsahne (33% Fett)
- 4 EL Kokosraspel
Den Backofen auf 175°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Eine Backform (39 x 26 cm) mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Eier solange schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Eiermasse sollte sehr hell und cremig sein. Nach und nach den Zucker zugeben. Das Rapsöl langsam zugeben und weiter schlagen. Die fein geriebenen Karotten, Ananas und Kokosraspeln zu der Eiermasse geben und vorsichtig vermischen.
Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz sieben und nach und nach zu der Masse geben. Vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Inzwischen einen Küchentuch unter kaltes Wasser geben und ausdrücken. Auf den Küchenblatt legen. Ein Stück Backpapier darauf legen und mit Zucker bestreuen. Den gebackenen Kuchen auf das mit Zucker besteuertes Backpapier stürzen und sofort mit Wasser beträufeln.
Den Backpapier vom Kuchen abziehen und den Kuchen vorsichtig einrollen.
Mit dem Küchentuch wickeln und ca. 45 Minuten lang auf Zimmertemperatur abkühlen.
Inzwischen die Creme zubereiten. Den Ricotta mit Zucker und Orangenschale verrühren.
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen (5 – 10 Minuten lang). Die Schlagsahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und im Wasserbad oder in einer Mikrowelle flüssig werden lassen. Mit Orangenlikör verrühren, danach zum Ricotta langsam zugeben und verrühren. Sobald die Creme anfängt etwas dickflüssiger zu werden, die geschlagene Sahne unterheben. Die Rolle vorsichtig aufrollen und mit der Creme bestreichen.
Die Rolle wieder einrollen und in Backpapier einpacken. Erstmal für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Kokosraspel in einer Pfanne trocken rösten, bis sie eine schöne, goldene Farbe bekommen haben. Auf ein Backpapier oder Butterbrotpapier geben. Die Schlagsahne steif schlagen. Mit der Hälfte der Sahne die Rolle bestreichen.
Die andere Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel geben. In der Mitte einen Muster spritzen. Die Rolle mit den Kokosraspel bestreuen. Mit einem scharfen Messer schneiden und sofort servieren.
