Was ein Gedicht 🙂 der Klassiker aus Frankreich … Oft begeistert dieses Gericht nicht nur mich, sondern auch meine Gäste … Inspiriert von der bezaubernden Julia Child … Ich habe nur dieses Mal die Champignons weg gelassen, da ich gerade keine mehr Zuhause hatte …
Und eigentlich mariniere ich das Fleisch immer über Nacht, aber dieses Mal ist mir was dazwischen gekommen, und das Hähnchen musste 2 Tage im Kühlschrank warten bis ich die Zeit gefunden habe, um das tollste Gericht Frankreichs zu zaubern.
Das Gericht ist super aromatisch, das Fleisch zart und saftig … Ich serviere immer Kartoffelpüree dazu und natürlich einen guten Rotwein 😉
Marinade:
- 1 L Rotwein
- 3 Karotten
- 3 rote Zwiebeln
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Bouquet garni*
- 4 – 6 Hähnchenschenkel
Beurre manié (Mehlbutter):
- 4 EL Mehl
- 3 EL weiche Butter
Coq au Vin:
- 300 g Speck
- 3 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- 100 ml Cognac
- 300 ml Hühnerfond
- 6 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Bouquet garni*
Geschmorte Perlzwiebeln:
- 3 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Handvoll Perlzwiebeln, geschält
- Salz, Pfefer
- 200 ml Hühnerfond
- 1 Bouquet garni*
Die Mehlbutter vorbereiten, dafür das Mehl mit der Butter verkneten, in Butterbrotpapier einrollen und im Kühlschrank kalt stellen.
Am Kochtag die Hähnchenschenkel herausnehmen und gut mit Küchenpapier trockentupfen. Den Rotwein durch ein Sieb gießen und auf die Seite stellen. Den Speck klein schneiden.
Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Speckstreifen darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf die Seite stellen.
Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in den Schmortopf legen und anbraten, dann umdrehen und auch auf der Unterseite anbraten.
Den Speck zurück in den Schmortopf geben, mit dem Cognac ablöschen und kurz aufkochen, dann mit dem Rotwein ablöschen und gerade soviel Hühnerfond angießen, dass die Hähnchenschenkel eben bedeckt sind. Tomatenmark, Knoblauch und Bouquet garni dazugeben und zum Kochen bringen.
Den Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Den Deckel aufsetzen und ca. 90 Minuten im Ofen schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die geschmorten Perlzwiebeln und das Kartoffelpüree zubereiten.
Für die Geschmorte Perlzwiebeln, die Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten von allen Seiten anbraten.
Den Hühnerfond dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bouquet garni zufügen und abgedeckt für 45 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
Die Hähnchenschenkel herausnehmen und beiseite stellen, das Bouquet garni ebenfalls herausnehmen. Die Hälfte der Mehlbutter in Stückchen zufügen und mit einem Schneebesen einrühren. Zum Kochen bringen und für 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte so angedickt sein, dass sie einen Film über einen Holzkochlöffel zieht. Ist das noch nicht der Fall, die andere Hälfte der Mehlbutter zufügen.
Die Zwiebeln zur Sauce geben und unterrühren. Die Sauce evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Hähnchenschenkel wieder zufügen. Mit frisch gehackter Petersilie und frischem Rosmarin bestreuen.
Das Ganze erwärmen und mit Kartoffelpüree servieren.
