Klassisch kann jeder 😉 Das perfekte Dessert für den Sommer oder zu besonderen Anlässen. Die Passionsfrucht ist eine süße, exotische Frucht mit einem herrlich leicht säuerlichen Geschmack. Die Mischung solltet ihr unbedingt ausprobieren! Meine Gäste waren super begeistert und ich total überrascht … ich war eigentlich noch nie wirklich ein Fan von solchen Desserts 😉
Zutaten für 6 Stück:
- 400 ml Schlagsahne (mindestens 32% Fett)
- 130 ml Milch (3,8% Fett)
- 120 g Puderzucker
- 100 g Eigelb
- 4 Passionsfrüchte
Karamelliserte Ananas:
- 6 Scheiben Ananas
- 3 EL Brauner Zucker
- 2 EL Butter
- 1 TL Vanillleextrakt
Zusätzlich:
- Kokosraspel
- 3 EL Brauner Zucker
Die Passionsfrüchte halbieren und den Mark auskratzen. Zusammen mit Milch und Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Inzwischen den Backofen auf 110°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Die Eigelbe mit Puderzucker verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe in die Milch-Sahne-Mischung einrühren.
Die Flüssigkeit durch einen Sieb passieren.
Die Speiseringen (Durchmesser 7 cm) zuerst mit Frischhaltefolie, dann mit Alufolie wickeln. Die Ringen in eine Auflaufform oder eine Backform geben. Die Flüssigkeit gleichmässig verteilen. Die Backform bis zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen. Die Backform in den Backofen geben und ca. 45-60 Minuten stocken lassen.
Die Speiseringe mit Crème Brûlée aus dem Wasser herausholen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In Kühlschrank geben und mindestens 3 Stunden kühlen.
Inzwischen die Ananas karamellisieren. Den Zucker in eine Pfanne geben, kurz abwarten bis der Zucker anfängt zu karamellisieren. Die Pfanne hin und her schwenken. Die Butter einrühren und die Pfanne noch mal hin und her schwenken bis das Ganze anfängt zum Schäumen. Die Ananasscheiben in die Pfanne geben und mit Vanilleextrakt ablöschen. Die Ananasscheiben umdrehen und so lange karamellisieren bis die Flüssigkeit dickflüssig wird.
Die Crème Brûlées aus dem Kühlschrank herausnehmen. Je ein Teelöffel Brauner Zucker auf die Oberfläche streuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Jeden Ring abnehmen.
Mit der Ananas, Karamellsoße und getoasteten Kokosraspeln servieren.
