Vor einigen Wochen bekam ich ein Glas mit Starlino Marashino Cherries aus Neapel. Die schauen so gut aus, dass ich mich entschieden habe eine traumhafte Torte zu backen. Um alles noch etwas besser und köstlicher zu machen, habe ich die Kirschen 24 Stunden mit Alkohol „mariniert“ …
Ich zeige euch auch wie man den perfekten Schokobiskuit zaubert, der wunderbar gerade ist. Kennt die die Fallen-lassen-Methode? Weiter unten findet ihr das Rezept!
Aber jetzt zur Torte … Seid ihr Schwarzwälder Kirschtorte Fans? Wenn ja, dann werdet ihr diese Torte lieben, ich würde sogar sagen, bevorzugen. Versprochen 😀
Anstatt aufgeschlagene Sahne gibt es eine Stracciatella Creme, die mit einem Kirsch-Alkohol-Saft verfeinert wurde. Das Endergebnis war sensationell … sogar mein Freund hat 2 große Stücke gegessen … was bei Schokotorten nicht so üblich ist 😉
Zutaten für den Schokobiskuit:
- 5 Eier (Größe M)
- Prise Salz
- 150 g Feinster Zucker
- 100 g Weizenmehl (Typ 405)
- 35 g Backkakao
Zutaten für die Stracciatella Creme:
- 500 g Mascarpone, gekühlt
- 500 ml Schlagsahne (33% Fett), gekühlt
- 200 g Zartbitterschokolade (min. 52% Kakao)
- 60 g Puderzucker
- 6 EL Kirsch-Alkohol-Saft (Rezept weiter unten!)
Zutaten für die Schoko-Röschen:
- 75 ml Schlagsahne (33% Fett)
- 50 g Zartbitterschokolade (min 52% Kakao)
Zutaten für Schoko-Ganache:
- 70 g Zartbitterschokolade (min 52% Kakao)
- 40 g Butter
Zusätzlich:
- 1 Glas Starlino Marashino Kirschen (400 ml)
- 50 ml Amaretto
- 100 ml Vodka
- 60 g Haselnusskrokant
Sooo dann fangen wir an 🙂
Zuerst die Kirschen mit dem Saft in eine Schüssel geben, Wodka und Amaretto zugeben und alles vermischen. Mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen.
Für die Schoko-Röschen die Sahne erhitzen bis die fast anfängt zu kochen. Vom Herd nehmen und die Schokolade zugeben. Nach ca. 3 Minuten mit einem Schneebesen verrühren bis eine homogene Schokoladenmasse entstanden ist. Diese zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.
Den Biskuit auch am Vortag backen. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Den Backofen auf 165°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Form nicht fetten!
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker Esslöffelweise zugeben und weiter schlagen bis eine schöne, weiße Eiweißmasse entstanden ist. Zum Schluss die Eigelbe nacheinander zugeben.
Das Mehl mit Kakao direkt in die Schüssel sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und aus einer Höhe von 30 cm auf den Boden oder Arbeitsplatz fallen lassen. Danach in der Form abkühlen lassen. Zuerst nach dem Abkühlen vom Ring lösen.
Am nächsten Tag die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. 9 Kirschen auf die Seite geben, die restlichen mit einem Messer halbieren. Den Alkohol-Saft komplett auffangen.
Den Biskuit zwei mal waagerecht durchschneiden.
Für die Creme die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mascarpone mit Sahne und Puderzucker verrühren bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Die geschmolzene Schokolade zugeben und vermischen, zum Schluß 6 EL von dem aufgefangenen Alkohol-Saft zugeben und vermischen.
Den ersten Biskuitteil auf ein Teller legen, mit 1/3 von dem aufgefangenen Alkohol-Saft tränken.
1/3 der Creme und die Hälfte der Kirschen darauf geben und etwas andrücken.
Mit etwas Creme bedecken. Den zweiten Boden darauflegen …
… wieder mit 1/3 des Saftes tränken, mit 1/3 der Creme streichen und der zweiten Hälfte der Kirschen belegen…
… mit etwas Creme bedecken. Den dritten Biskuitboden mit dem restlichen Saft tränken und die Torte damit abschließen.
Mit dem Rest der Creme bestreichen. Erstmal für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Schokosahne für die Röschen aus dem Kühlschrank herausnehmen und kurz mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Für die Schoko-Ganache die Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen lassen. Die Torte aus dem Kühlschrank herausnehmen und mit der Ganache bestreichen. Den Rand der Torte mit Krokant dekorieren.
Röschen darauf spritzen und mit Kirschen verzieren.
Die Torte könnt ihr gerne sofort servieren, oder noch mal in den Kühlschrank stellen. Sie hält sich lange frisch und schmeckt sogar am nächsten Tag etwas besser, da die durchgezogen ist 😉
