So meine Lieben, weil es draußen wieder super kalt geworden ist und ich heute morgen so dermaßen gefroren habe gab es ein tolles Süppchen. Schön cremig, etwas pikant und super aromatisch … Die Suppe wärmt von innen, ist einfach vorzubereiten und schmeckt köstlich. Mit selbstgebackenem Dinkelvollkornbrot ein Traum 🙂
Zutaten:
- 1 Butternusskürbis (ca. 1 kg)
- 370 g Karotten (Gewicht von geschälten Karotten)
- 2 große Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwer
- 3 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüseboullion
- 400 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Chiliflocken
Den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Den Butternusskürbis längst halbieren, die Kerne auskratzen. Die Kürbishälften auf ein Backblech legen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Inzwischen die Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Die Karotten und Ingwer schälen und klein schneiden.
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Schalotten kurz andünsten, den Knoblauch und Ingwer zugeben und weitere 4 Minuten andünsten. Die Karotten zugeben, vermischen und mit Gemüseboullion ablöschen. Das Gemüse ca. 40 Minuten weich köcheln.
Die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Kürbis aus dem Backofen herausnehmen und mit Hilfe eines Suppenlöffels das Fleisch des Kürbisses auskratzen.
Zusammen mit dem Gemüse in einem Mixer pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und Kürbiskernen servieren.
