Nach Christian Hümbs Rezept… Ich zitiere: Eine Brioche (ausgesprochen: Briiosch) ist ein nur leicht gesüßtes, weiches Hefegebäck und das französische Pendant zum deutschen Hefezopf. Gepaart mit ein bisschen Butter und Honig oder Marmelade, das Highlight auf jedem Frühstückstisch.
Christian Hümbs bereitet die Brioche in einer kleineren Form und nimmt nur die Hälfte der Zutaten. Die kleine Brioche braucht auch nur 15 bis 20 Minuten im Backofen. Ich habe gleich die doppelte Menge genommen und eine größere Brioche gebacken.
Der Grund warum ich gleich eine größere Brioche gebacken habe. Man kann sie super gut einfrieren; man kann die Brioche auch für andere Läckereien verwenden. Zum Beispiel einen köstlichen French Toast oder verschiedene Sandwiches. Rezepte folgen 🙂
Zutaten:
- 60 g Milch
- 40 g Frischhefe
- 500 g Weizenmehl (Typ 405)
- 50 g Zucker
- 10 g Salz
- 8 Eigelb (150 g)
- 2 Eiweiß (80 g)
- 170 g Butter
Zusätzlich:
- Butter & Mehl für die Form
- 1 Eigelb
- 10 g Milch
Eine Kastenform (27 x 11 cm, etwas größere Form geht auch!)) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Außerdem die Hefe in der Milch auflösen.
Für den Teig alle Zutaten mit dem Knethaken in der Küchenmaschine für mindestens 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten (bis er sich vom Rand löst). Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Stücke teilen.
Diese zu Kugeln formen und in die vorbereiteten Kastenformen legen. Darin abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Die Form mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken.
Inzwischen den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Für den Eistreich 1 Eigelb und 10 g Milch verquirlen und die Teigkugeln damit bepinseln. Die Brioche im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten goldbraun backen. Nach ca. 30 Minuten die Brioche mit Alufolie abdecken, dass sie nicht verbrennt.
Aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp: Den Teig in der abgedeckten Form 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig mind. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann backen.
