Also ich muss sagen, ich habe schon tausende Lebkuchen in meinem Leben probiert und auch selbst gebacken, aber diese hier sind für mich die besten der Welt! Die schmelzen auf der Zunge, man merkt kaum die kandierten Früchte und nach jedem Biss, will man einfach mehr 🙂
Die muss jeder Lebkuchen Fan ausprobieren. Das Rezept ist einfach nur perfekt. Sogar die Freunde, die keine Fans von Lebkuchen sind, haben diese gelobt 🙂 Ich denke das hat schon was zu heißen oder?
Zutaten für 20 Stück (Durchmesser 7 cm):
- 150 g Marzipanrohmasse
- 200 g feinster Zucker
- 4 Eiweiß (ca. 160 g)
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 TL Hirschhornsalz
- 1 EL Wasser
- 50 g kandierte Früchte (Orangeat, Zitronat und Kirschen gemischt!)
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 70 g Weizenmehl (Typ 405)
Zusätzlich:
- geschmolzene Zartbitter- und Vollmilchküverture (200 g und 75 g)
- runde Backoblaten (7 cm Durchmesser)
Das Eiweiß in eine Schüssel geben, den Marzipan zerkleinern und mit dem Zucker zum Eiweiß geben. Alles verrühren. Die Schüssel auf einen Topf Topf mit kochendem Wasser setzen und die Mischung mit einem Schneebesen aufschlagen bis die warm wird und alles zu einer glatten Flüssigkeit geworden ist. Wenn die Masse 45°C erreicht hat, vom Topf nehmen und abkühlen lassen (ca. 20 Minuten). Das Hirschhorn in dem Wasser auflösen und unter die Eiweiß-Marzipan-Masse unterrühren. Die kandierten Früchte klein hacken.
Die Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten und etwas abkühlen lassen. Die Früchte mit Nüssen, Mehl und Lebkuchengewürz vermischen.
Das Ganze unter die Schaummasse rühren. Den Teig ca. 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Backoblaten darauf legen. Die Lebkuchenmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Oblaten mittelgroße Häufchen spritzen.
Mit einem Messer etwas glatt streichen.
Den Backofen auf 180°C (Oben- Unterhitze) vorheizen. Die Lebkuchen ca. 15 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Zartbittekuvertüre schmelzen. Jeden Lebkuchen auf einen Pellkartoffelgabel aufspießen und in die Kuvertüre tauchen. Das geht echt super gut 🙂 Die Lebkuchen auf das Backblech legen und so lange stehen lassen, bis die Kuvertüre fest geworden ist.
Erst danach die Vollmilchkuvertüre schmelzen lassen und die Lebkuchen nach Belieben verzieren.
Die Lebkuchen wieder so lange stehen lassen, bis die Kuvertüre fest geworden ist.
Die Lebkuchen bleiben wochenlang frisch! Aber ich glaube die halten nicht mal paar Tage. Die machen echt süchtig 😉