Veganes Karotten-Fenchel Curry – gesund, einfach & köstlich

Was ein tolles Gericht 🙂 ich hatte so viel Fenchel und Karotten Zuhause, dass ich mir etwas überlegen musste, was ich damit machen soll … Nun so ein Curry geht doch immer oder?

Da Ihr mich immer wieder nach veganen Gerichten fragt, dachte ich mir, das wäre auch eine schöne Idee für euch! Jetzt aber zurück zum Gericht 🙂 Jeder, der Fenchel Fan ist, wird sich verlieben! Es schmeckt sooo aromatisch, voll gepackt mit buntem Gemüse und die Zugabe von frischen Salaten macht das Ganze umso besser. Alles in einem ein Soulfood vom Feinsten. Ich habe mich hier für eine Thai Curry Paste entschieden, weil ich auch Lust auf etwas Schärfe hatte und schon kein Thai Curry gekocht habe … Probiert aus! Ihr werdet es nicht bereuen 🙂

Zutaten für 2 Personen:

  • 3 kleine oder 2 große Fenchel Knollen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 4 große Karotten
  • 1/2 Staudensellerie
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 cm großes Stück Ingwer
  • 1 rote, 1 gelbe Chilischotte
  • 2 EL Kokosfett
  • 3 EL gelbe Thai Curry Paste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer

Zusätzlich:

  • Handvoll Wildkräuter Salatblätter
  • Schwarze und helle Sesamsamen
  • Vollkorn Reis
  • Limette

Das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Bei den Chilichotten daran denken diese zu entkernen, sonst wird das Ganze viel zu scharf 🙂 Den Ingwer fein reiben.

Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln andünsten, danach den Ingwer, Knoblauch und Chilischotten zufügen; alles umrühren und kurz anbraten.

Fenchel, Karotten und Staudensellerie zugeben und auch kurz anbraten. Die Curry Paste zugeben.

So lange rühren bis alles mit der Paste bedeckt ist. Mit Kokosmilch und Gemüsebouillon ablöschen. Zum Kochen bringen, Hitze auf kleine Flamme reduzieren und alles, abgedeckt ca. 20 – 25 Minuten köcheln lassen.

Sobald die Soße etwas reduziert und cremig geworden ist, die Karotten und den Fenchel probieren. Ich mag es, wenn das Gemüse nicht so weich ist. Je nach dem wie hart oder weich Ihr das Gemüse haben wollt, etwas länger oder kürzer köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss kommen noch die Frühlingszwiebeln dazu. Einmal umrühren und vom Herd nehmen.

Ich habe inzwischen noch Vollkorn Reis als Beilage gekocht.

Das Curry mit frischen Wildkräuter Salatblättern und hellen und schwarzen Sesamsamen servieren. Ich beträufele das Ganze noch mit Limettensaft.

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