Oh Gott bin ich so glücklich! Am vergangenen Wochenende war ich wieder in Italien und habe gesehen wie ein Nonna Spaghetti Carbonara zubereitet hat. Meine Lieben wie einfach und köstlich das war … Man braucht nur 5 Zutaten, Salz und Pfeffer um das Original Gericht nachzukochen. Es kommt echt darauf an was man für ein Speck nimmt um den perfekten Geschmack zu bekommen. Es handelt sich um Guanciale – ein aus der Schweinebacke oder dem Schweinenacken hergestellter luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus dem Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Es wird keine Sahne, keine Milch oder sonst andere cremigen Flüssigkeit hinzugefügt. Man braucht nur frische Eier, Pecorino, Parmesan und Nudelwasser! Das wars! Salz, Pfeffer, Speck und natürlich Nudeln … sonst nichts! Glaubt keinem, der sagt, dass das Gericht mit Sahne zubereitet wird 🙂
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Spaghetti
- 100 g Guanciale pancetta am Stück
- 50 g Pecorino
- 50 g Parmesan
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- etwa 100 – 200 ml Nudelwasser
- Salz, Pfeffer
Den Speck würfeln und in einer Pfanne zerlassen lassen. Den Speck aus der Pfanne herausnehmen, dabei das Fett in der Pfanne lassen.
Inzwischen die Nudeln im Wasser al dente kochen. Die Nudeln in die Pfanne geben und in dem Fett wälzen. Beide Käsesorten reiben und in einer Schüsseln mit den Eiern, Eigelb und etwas Pfeffer verrühren; das Nudelwasser in die Schüssel geben und verrühren…
… zu Nudeln geben. Ca. eine Minute hin und her wälzen, den Speck darüber streuen, umrühren.
Die Nudeln halbieren und mit geriebenem Parmesan / Pecorino bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. Man kann hier auch frisches Basilikum als Deko nehmen, oder klein hacken und darüber streuen. Das gibt noch so einen schönen, erfrischenden Kick.