Ragù di Cinghiale – Toskanisches Wildschwein-Ragout

Heute zeige ich euch ein Rezept für ein feines und leichtes Wildschwein Ragout aus der Toskana. Als ich zum ersten Mal die Florenz besucht habe, entdeckte ich die berühmte Statue „Fontana del Porcellino“ – eine der populärsten Skulpturen der Stadt … Sie zeigt einen Eber, was total irreführend ist, weil Porcellino eigentlich Ferkel bedeutet … Nun ja muss man nicht verstehen … Ich habe damals einen älteren Mann gefragt, warum man genau so eine Statue hier hinstellt?! Er hat so gelacht 🙂 ich habe dann gefragt ob das etwas mit der Gegend zu tun hat? Er meinte nur, es gibt schon viele Wildschweine in den Wäldern der Toskana aber die hat eine andere Geschichte. Aber damit werde ich euch jetzt nicht langweilen 😉

Was ich aber witzig fand, als ich dann abends in einem Restaurant was zum Essen bestellen wollte habe ich ein „Ragù di Cinghiale“ gesehen … Drei mal dürft ihr raten was ich gegessen habe? Das Ragout war so schön leicht … mit frischen Kräutern und einer leichten Tomaten-Rotweinsoße … Dazu gab es Nudeln, und zwar „paccheri rigati“ sozusagen XXL Rigatoni 😀

Das Rezept ist super einfach, das einzige was man braucht ist Zeit! Erstmal mindestens 24 Stunden das Fleisch marinieren und danach ca. 3 – 4 Stunden das Ragout langsam und schonend schmoren … Viel Spaß und Buon appetito!

Zutaten für 4 Personen:

  • 1200 g Wildschwein (Schulter passt hier am besten, Kamm geht aber auch!)
  • 750 ml Chianti, trockener Rotwein aus der Toskana
  • 3 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 8 Knoblauchzehen
  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • 1 Staudensellerie
  • Frische Kräuter: Salbei, Rosmarin, Thymian
  • 4 EL Olivenöl
  • 400 g geschälte Tomaten
  • 4 EL Tomatenmark
  • 500 – 1000 ml Wildfond
  • Salz, Pfeffer

Am besten 48 Stunden vorher das Fleisch in 3 – 4 cm große Würfeln schneiden. Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit dem Rotwein begießen und zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.

Am Tag des Kochens das Gemüse waschen. Die Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Die Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie klein schneiden.

Das Fleisch aus dem Wein nehmen und abtropfen, dabei den ganzen Rotwein auffangen. Die Hälfte der Olivenöl in  den Bräter eingießen und zuerst die Zwiebeln anbraten, dann kommt der Knoblauch und Sellerie. Zum Schluss werden die Karotten zugegeben. Alles kurz zusammen anbraten. Das Gemüse aus dem Topf herausnehmen.

Das restliche Olivenöl in den Bräter eingießen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Den Tomatenmark zugeben und anbraten.

Das Gemüse zugeben. Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen. Die Kräuter, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter zugeben.

 

Die geschälten Tomaten und zuerst 500 ml Wildfond zugeben. Zum Kochen bringen. Inzwischen den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Den Bräter abdecken und in den Backofen geben. Das Ragout ca. 3 Stunden schmoren.

Nach dieser Zeit das Fleisch probieren, sollte es noch nicht butterzart sein, eventuell Wildfond eingießen und noch mal in den Backofen geben. Je nach Fleischgröße und Art des Fleisches kann das bis zu 4 Stunden dauern bis das Fleisch schön weich wird. Ein kleiner Tip von mir; serviert das Ragout am nächsten Tag … so schmeckt das am besten!

Das Ragout mit Nudeln servieren und genießen 🙂

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