Hallo Sommer 🙂 bei den Temperaturen draußen kann man ja nicht wirklich was schweres und fettiges essen oder? Da muss was erfrischendes und leichtes zum Kaffee serviert werden!
Dieser Cheesecake ist perfekt für den heißen Sommer … Mit gebackenem Rhabarber und Himbeeren, dazu Mandelblättchen und Mandelboden … Die Kombi ist echt sensationell! Wollt ihr ausprobieren?
Zutaten für den Boden:
- 150 g Weizenmehl (Typ 405)
- 120 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- 50 g gemahlene Mandeln
Zutaten für die Käsemasse:
- 500 g Ricotta
- 4 Eier (Größe M)
- Prise Salz
- 150 g Feinster Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 EL Speisestärke
Zusätzlich:
- 300 g Rhabarber (TK oder frisch)
- 100 g Himbeeren (TK oder frisch)
- 2 EL Zucker
- 4 EL Mandelblätchen
- 1 EL Vanillezucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Zuerst den Teig für den Boden vorbereiten. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Form (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form drücken und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Den Rhabarber klein schneiden und zusammen mit den Himbeeren in eine Auflaufform geben. 2 EL Zucker darüber streuen und in den Backofen geben. Das Ganze etwa 25 / 30 Minuten backen. Aus dem Backofen herausnehmen und auf die Seite stellen.
Die Form aus dem Kühlschrank herausnehmen. Den Boden im Backofen (bei 180°C!) ca. 12 Minuten lang vorbacken.
Inzwischen die Käsemasse vorbereiten. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit der Käsemasse vorsichtig vermengen.
Die Käsemasse auf den vorgebackenen Boden geben.
Den gebackenen Rhabarber und die Himbeeren darauf verteilen. Das Ganze mit Mandelblättchen und dem Vanillezucker bestreuen.
Den Cheesecake in den Backofen geben und ca. 40 Minuten goldgelb backen.
Die Tür des Backofens öffnen und den Kuchen im Backofen auskühlen lassen. Man kann den Kuchen entweder gekühlt oder nach dem Abkühlen essen. Ich habe ihn ein paar Stunden noch im Kühlschrank gekühlt. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.