Black Forest Meringue Cake – Schwarzwälder Kirsch-Baiser Torte

Was macht man wenn man beim Einkaufen schöne Kirschen sieht? Man kauft sie natürlich und backt eine Schwarzwälder Kirschtorte … Und weil ein Freund am Samstag Geburtstag hatte und ich gerade Lust hatte eine Baiser Torte zu backen, entstand diese Schönheit. Gestern gab es die Verkostung! Alle waren hin und weg … Und obwohl bei uns gerade super heiß ist, hat jeder gesagt, dass die Torte mega erfrischend und köstlich geschmeckt hat!

Habt ihr Lust das Rezept auszuprobieren?

Zutaten für die Baiser Platten:

  • 8 Eiweiß (ca. 340 – 350 g)
  • Prise Salz
  • 320 g Feinster Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Speisestärke
  • 50 g Backkakao

Zutaten für die Creme:

  • 600 ml kalte Schlagsahne
  • 2 EL Puderzucker
  • 3 EL Kirschwasser

Zusätzlich:

  • ca. 350 g frische Kirschen
  • 100 g Zartbitterschokolade

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Zwei Backbleche und 2 Blätter Backpapier vorbereiten. Auf dem einem zwei Kreise (je 30 cm Durchmesser) zeichnen. Auf dem zweiten nur einen Kreis (Durchmesser 20 cm) zeichnen.

Das Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker zugeben und so lange schlagen bis der Zucker aufgebraucht ist und sich komplett aufgelöst hat. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Die Speisestärke sieben und unter die Masse heben.

Für die Mini Baisers benötigt ihr einen Spritzbeutel mit französischen Sterntülle (Durchmesser 8 – 10 mm) und einen Spritzbeutel (Größe: 30 – 35 cm. Etwa 10 EL von der Eischneemasse abnehmen und in den Spritzbeutel geben.

Den Backkakao direkt auf die restliche Eischneemasse sieben und vorsichtig vermengen. Die Masse auf die 3 Kreise verteilen und etwas flach streichen.

Kleine Baisers auf das Stück Backpapier mit einem Kreis spritzen. Die Masse auf die 3 Kreise verteilen und etwas flach streichen.

Beide Backbleche in den Backofen geben, die Temperatur sofort auf 130°C reduzieren und die Baisers ca. 90 Minuten trocknen lassen. Die Tür des Backofens öffnen und das Ganze im Backofen komplett auskühlen lassen. Am besten am Abend backen und über Nacht auskühlen lassen.

Am nächsten Tag die Schüssel in der ihr die Schlagsahne schlagen werdet für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, zum Schluss das Kirschwasser unterrühren.

250 g Kirschen waschen und entkernen. Die kleinen Baisers vom Blech lösen.

Einen Baiser Boden auf ein Teller setzen, 1/3 der Sahne darauf geben, etwa 2 EL der Schokolade darauf raspeln und mit der Hälfte der Kirschen belegen.

Den zweiten Baiser Boden darauf geben und die Belegung wiederholen. Auf den dritten Baiser Boden kommt der letzte Drittel der geschlagenen Sahne, entkernte Kirschen, die Mini Baisers und geraspelte Schokolade.

Die Torte vor dem Servieren für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Torte mit einem gehackten Messer schneiden und innerhalb eines Tages vernaschen. Da wir hier keine Gelatine genommen haben und das Kirschwasser mit der Sahne geschlagen haben, wird die Sahne nach 24 Stunden wässrig … Nun glaube ich nicht, dass die Torte so lange warten wird bis sie vernichtet wird 😉 Meine war gleich komplett weg!

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