Ohh Gott! Oh Gott!! Oh Gott!!! Ihr werdet euch bestimmt wieder wundern, was ich wieder gebacken habe … 😉
Ein Friand ist ein kleiner Mandelkuchen, der in Australien und Neuseeland beliebt ist und eng mit dem französischen Finanzier verwandt ist. Die Hauptzutaten sind Mandelmehl, Eiweiß, Butter und Puderzucker. Ein Friand wird aber oft mit verschieden Nüssen und Zugabe von Obst verfeinert … Ich bin ein großer Fan! Und die Mischung von Pistazien und Himbeeren ist einfach genial. Habe mir sogar eine spezielle Form gekauft um diese Küchlein zu backen. Solltet Ihr aber eine Muffinform haben, reicht sie natürlich auch aus – nur Ihr bekommt mehr als nur 12 Stück raus. Um das Ganze schnell zu beschreiben: fluffig, saftig und super köstlich 🙂 Die perfekte Idee um übriges Eiweiß aufzubrauchen.
Zutaten für 12 Stück:
- 75 g Weizenmehl (Typ 405)
- 100 g gemahlene Pistazien
- 50 g gemahlene Mandeln
- 140 g Puderzucker
- Prise Salz
- 240 g Eiweiß (von ca. 6 Eiern, Größe M/L)
- 100 g geschmolzene Butter, auf Zimmertemperatur abgekühlt
- 24 Himbeeren, frisch
Zusätzlich:
- Handvoll gemahlenen Pistazien
- frische Himbeeren
- eventuell Puderzucker
Das Eiweiß auf Zimmertemperatur erwärmen und in eine Rührschüssel geben. Das Eiweiß etwas verrühren, so dass das Volumen sich etwa verdoppelt hat. Das Eiweiss sollte sehr schaumig sein, aber nicht steif geschlagen! Das Mehl und den Puderzucker in eine andere Schüssel sieben, den Salz, die gemahlenen Pistazien und Mandeln zugeben und verrühren.
Den Backofen auf 180°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die Form mit Butter bepinseln und mit Mehl bestäuben.
Die trockenen Zutaten in die Schüssel mit dem aufgeschlagenem Eiweiß geben und nur so lange vermengen bis sich die Zutaten vermischt haben. Die geschmolzene Butter zugeben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Vertiefungen füllen, in je 2 Himbeeren hineindrücken.
Die Friands im vorgeheizten Backofen ca. 23 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen herausnehmen und ca. 15 Minuten in der Form lassen, danach auf ein Gitter zum Auskühlen geben.
Kurz vor dem Servieren mit gemahlenen Pistazien bestreuen. Wer mag, kann die Küchleins mit Puderzucker bestäuben. Am besten mit frischen Himbeeren servieren.
