Passend zum Sommer 🙂 wir holen jetzt ein bisschen Karibik nach Hause! Ein tolles Dessert, der super erfrischend schmeckt … Leicht süß, etwas säuerlich und mega cremig!
Das einzige was man beachten muss! – eine frische Ananas enthält so genannten Bromelain Enzym. Gibt man frische Ananas in Milch, Quark oder Sahne, werden die Milchprodukte bitter und dickflüssig. Glaubt mir, die Nachspeise wird dann eher nichts 🙂
Also entweder gleich eine Ananas aus der Dose nehmen, oder eine frische Ananas kurz mit etwas Zucker aufkochen, danach abkühlen lassen bevor man diese weiter verwendet.
Man bekommt aus den Zutaten 6 Törtchen (Durchmesser 8 cm – Höhe 5 cm).
Zutaten für den Knuspern-Boden:
- 200 g Vollkornkekse “Digestive“
- 50 g Pistazien
- 80 g weiche Butter
Zutaten für die Piña Colada Schicht:
- 175 g Philadelphia Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 250 g Magerquark
- 2 EL Kokosraspel
- 150 g Ananas aus der Dose (am besten im eigenen Saft)
- 3 Blatt Gelatine
- 2 EL Malibu Likör
- 4 EL Vanillezucker
- 250 ml Schlagsahne (33% Fett)
Zutaten für die geflämmte Vanille-Ananas:
- 6 Scheiben Ananas
- 3 EL Brauner Zucker
- 3 EL Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
Zusätzlich:
- Kokosraspel
- Raffaello Pralinen
- gehackte Pistazien
- Mini Kokosnüsse
- Limettenschale
- Minzblätter
Wir benötigen 6 Speiseringe (Durchmesser 8 cm – Höhe 5 cm). Diese auf ein Teller legen.
Die Kekse und die Pistazien in einem Food Prozessor zerkleinern. Die weiche Butter zugeben und zu Streuseln verarbeiten.
Gleichmässig in die Ringe geben und mit einem Stampfer in den Boden drücken. Kurz in den Kühlschrank stellen.
Für die Piña Colada Schicht den Quark und Philadelphia Frischkäse in einer Schüssel verrühren. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen (ca. 10 Minuten). Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb toasten. Zusammen mit dem Vanillezucker und Malibu zum Quark-Philadelphia geben und verrühren.
Die Ananas in einem Mixer zerkleinern, so dass noch kleine Stückchen zu sehen sind. Die Ananas mit der Quark Creme verrühren.
Die Gelatine ausdrücken und entweder im Wasserbad oder in einer Mikrowelle flüssig werden lassen, dabei aufpassen, dass die Gelatine nicht kocht, sonst verliert sie ihre „Kräfte“. Die Sahne steif schlagen.
Zuerst etwa 2 EL von der Quark Creme mit der flüssigen Gelatine verrühren, danach die Gelatine mit der restlichen Creme verrühren. Die geschlagene Sahne unter die Creme heben.
Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Ananas zubereiten. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Butter zugeben und kurz aufkochen. Vanilleextrakt zugeben und nach ca. 1 Minuten die Ananasscheiben in die Pfanne geben und kurz anbraten. Vom Herd nehmen.
Die Törtchen aus dem Kühlschrank herausnehmen und von den Ringen lösen. Die Ananasscheiben kurz vor dem Servieren mit einem Flambierbrenner kurz erwärmen. Mit Kokosraspel, gehackten Pistazien und Limettenschale bestreuen. Mit Kokosnüssen und Raffaello Pralinen dekorieren.
