Auberginen-Parmigiana ist typischerweise ein hausgemachtes Al-Forno-Gericht, rustikal zusammengewürfelt und gebacken, ähnlich wie eine Lasagne. Oliver Glowig, der Koch, der diese wunderbare Version der Parmigiana kreiert hat, hat jedoch einige Änderungen vorgenommen, um das Gericht zu perfektionieren: Die Auberginen und der Käse werden gleichmäßig übereinander geschichtet, und die Auberginen-Schale wird in feine Scheiben geschnitten und gebraten, um dem Ganzen den letzten Schliff zu geben. Ein Traum 🙂
Hier wird auch neben Mozzarella, eine ganz besondere Art vom Käse verwendet und zwar geräucherter Scamorza. Schön aromatisch und alles in einem ein Genuss!
Zutaten für 2 Personen
Auberginen
- 1 Aubergine (ca. 400 g)
- 1 großes oder 2 kleine Eier
- 4 EL Weizenmehl (Typ 405)
- Salz, Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
Tomatensoße
- 2 Knoblauchzehen
- Bund Basilikum (ca. 30 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dose Pflaumentomaten (400 g)
Zusätzlich
- 150 g geräucherter Scamorza
- 100 g Mozzarella di Buffala
- 2 TL Oregano, getrocknet
- Handvoll Basilikumblätter
- 60 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
Die Aubergine mit einem Sparschäler schälen.
Die Schale sehr fein in Stäbchen schneiden und auf die Seite stellen. Die Aubergine in ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit Meersalz würzen.
Die Eier in einer Schüssel mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer verquirlen und das Mehl in eine andere Schüssel geben. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht erhitzen.
Die Auberginenscheiben nacheinander in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann vorsichtig in das verquirlte Ei tauchen, überschüssiges Ei abtropfen lassen.
Vorsichtig in das heiße Öl legen. Auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die frittierten Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Auberginenschale 1 bis 2 Minuten lang braten, bis sie schön knusprig ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Tomatensoße 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Basilikumstängeln 2 Minuten lang anbraten, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen.
Die Tomaten in den Topf geben und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und reduziert ist. Die Hälfte der Basilikumblätter fein schneiden und einige Minuten vor dem Ende unter die Sauce rühren, dann vom Herd nehmen und abschmecken.
Den Backofen auf 180ºC (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Ofenfeste Teller vorbereiten. Den Scamorza und Mozzarella in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Einen Löffel Soße auf den Boden des Tellers geben, eine Auberginenscheibe darauf legen …
… dann einen Löffel Tomatensoße, eine Scamorza-Scheibe und etwas Büffelmozzarella. Mit etwas Oregano bestreuen …
… und ein paar Basilikumblätter darüber reißen. Die Schichten noch zweimal wiederholen und mit einer Schicht Aubergine und einer guten Reibe Parmesan abschließen.
Sieht das nicht toll aus?
Die Teller in den Backofen stellen und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Parmigiana mit der knusprigen Auberginenschale bestreuen und mit gehobelten Parmesan servieren.
