Bohnen-Pilz Ragout, Kartoffeln, Kräuter & Knuspriger Bacon

Am Wochenende kam meine beste Freundin mit der ganzen Familie zum Besuch. Wir hatten so eine wunderschöne Zeit zusammen mit viel Essen und Wein. Ich liebe solche Wochenenden 🙂

Zurück zum Essen, bzw. zu unserem Lunch am Samstag … Dieser Eintopf ist mehr als nur eine Mahlzeit; er ist eine kulinarische Reise, die Pilze, weiße Bohnen, Kartoffeln und eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen vereint, die alle harmonisch zu einer Symphonie der Aromen zusammenfinden. Es ist voller Nährstoffe und absolut sättigend und damit die perfekte Wahl für alle, die die Herbstschätze genießen möchten. Dazu getoastetes Wurzelbrot und knuspriger Bacon. YUMMY!

Ihr könnt das Gericht auch komplett vegan machen! Den Bacon weglassen und die Butter und Milch in der vegan Version nehmen.

Zutaten für 6 Personen:

  • 50 g Butter
  • 4 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 400 g Steinchampignons (die braunen)
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 6 Zweige Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • große Prise Muskatnuss
  • 500 g weiße Bohnen (Gewicht von getrockneten Bohnen)
  • 400 g Kartoffeln
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 EL Sojasoße
  • 2 EL Dijonsenf
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 500 ml Milch (3,5% Fett)

Zusätzlich:

  • frische Petersilie
  • 6 Scheiben Bacon
  • Handvoll Steinchampignons
  • Weißbrot
  • 1 EL Olivenöl

Am Vortag die Bohnen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser begießen und mindestens 12 Stunden einweichen lassen. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und in der dreifachen Menge Wasser ca. 90 Minuten kochen lassen.

Inzwischen das Gemüse vorbereiten.

Die Schalotten und Knoblauch anziehen. Die Schalotten klein würfeln. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse durchziehen. Die Pilze sauber machen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen und klein schneiden.

In einem großen Topf (26 cm Durchmesser) die Butter schmelzen lassen. Die gehackten Schalotten darin ca. 5 Minuten lang anbraten. Inzwischen die Kräuter klein schneiden.

Die Pilze und Kräuter in den Topf geben, umrühren und so lange schmoren bis die Flüssigkeit fast komplett verkocht ist.

Den Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten schmoren. Die Speisestärke zugeben und umrühren.

Die Sojasoße und Senf zugeben und umrühren. Mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln und die Bohnen zugeben. Das Ganze zwischen 30 und 50 Minuten lange köcheln lassen.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss würzen.

Inzwischen Handvoll Pilze klein schneiden. Den Bacon in einer Pfanne zerlassen, aus der Pfanne herausnehmen und die Pilze in dem zerlassenem Fett kurz anbraten.

Den Bacon klein brechen, die Petersilie klein hacken. Das Weißbrot mit Olivenöl bepinseln und toasten.

Den Eintopf mit Bacon Stückchen, den angebratenen Pilzen, gehackter Petersilie und natürlich mit dem getoasteten Brot servieren.

 

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