Malibu-Blaubeer-Cheesecake – erfrischend, einfach und ohne Backen!

So soll der Sommer schmecken 😉 Gerade bei den Temperaturen, keiner will wirklich noch den Backofen anmachen oder? Bei diesem Rezept muss man das nicht machen!

Der Käsekuchen wird kalt gestellt und nach ca. 2 – 3 Stunden kann man ihn anschneiden und genießen.

Er schmeckt erfrischend, ist nicht zu süß und die Mischung von Blaubeeren und Kokoslikör bringt euch in die Karibik 🙂 Genau mein Geschmack! Wollt ihr das Rezept ausprobieren?

Zutaten für den Boden:

  • 120 g Sponge Cakes (Eierplätzchen)
  • 3 – 4 EL Malibu

Zutaten für die Käsemasse:

  • 250 g Mascarpone
  • 400 g Griechischer Joghurt (5% Fett)
  • 250 g Topfen (Rahmstufe)
  • 3 EL Malibu
  • 150 g Puderzucker
  • 4 Blatt Gelatine
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 400 g Blaubeeren

Den Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eierplätzchen kurz in Malibu eintauchen und in die Springform geben, auf die Seite stellen.

Die Gelatine Blätter ca. 10 Minuten lang im kalten Wasser einweichen.

Inzwischen den Mascarpone in einer Schüssel verrühren, Joghurt, Topfen, Malibu und Puderzucker zugeben …

… und alles glatt rühren. Die Schlagsahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle flüssig werden lassen. Ca. 3 EL der Käsemasse zugeben …

… mit der Gelatine verrühren, so dass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Flüssigkeit zu der restlichen Käsemasse zugeben und alles schnell glatt rühren. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben.

Zum Schluss die Blaubeeren zugeben und vermischen. Die Käsemasse in die Springform geben und glatt streichen. Den Kuchen für ca. 2 – 3 Stunden in den Kühlschrank geben.

Zum Dekorieren könnt Ihr gerne Raffaello Pralinen, getoastete Kokosflocken und frische Blaubeeren nehmen. Guten Appetit 🙂

Hier noch ein Bild von den Eierplätzchen, die ich gerne verwende.

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