Ohh wie ich manchmal Herbst liebe 😉 Das ganze Obst und Gemüse frisch aus dem Garten. Das schmeckt alles schon wenn man es anschaut! Nun es schmeckt es sogar besser, wenn man es verarbeitet und als tolle Gerichte der Familien und Freunden serviert!
Neulich habe ich wieder Lust auf Kürbis gehabt … Nun immer wieder Suppe wäre ja zu langweilig. Aus diesem Grund gab es Risotto …
Kurze Zusammenfassung – ein Gedicht auf dem Teller 🙂 Das Risotto ist schön fluffig, cremig und würzig. Super lecker!
Zutaten für Risotto für 2 Personen:
- 80 g Parmesan, gerieben
- 250 g Hokkaidokürbis
- 2 kleine weiße Zwiebeln
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 123 g Arborio Risottoreis
- 100 ml Weißwein, sehr gerne Riesling
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 40 g Butter
- Salz, Pfeffer
Den Kürbis und die Zwiebeln klein hacken.
Die Schalotten auch fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse durchpressen. Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig aussieht.
Den gehackten Kürbis, die gehackte Zwiebeln und den Kreuzkümmel zugeben und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Unter ständigem Rühren immer wieder die Gemüsebrühe angießen und wieder einkochen lassen bis die Brühe aufgebraucht ist. Das Ganze wird ca. 20 Minuten dauern. Nicht zu lange einkochen lassen! Der Reis sollte noch leichten Biss haben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restliche Butter und Parmesan in die Pfanne geben und kurz umrühren bis die Butter geschmolzen ist.
Das Risotto auf Tellern anrichten und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
