Ohh wie ich manchmal Herbst liebe 😉 Das ganze Obst und Gemüse frisch aus dem Garten. Das schmeckt alles schon wenn man es anschaut! Nun es schmeckt es sogar besser, wenn man es verarbeitet und als tolle Gerichte der Familien und Freunden serviert!
Neulich habe ich wieder Lust auf Kürbis gehabt … Nun immer wieder Suppe wäre ja zu langweilig. Aus diesem Grund gab es Risotto … und da meine Freundin mir wieder tolles Hirschfilet geschenkt hat, gab es noch feines Fleisch dazu.
Kurze Zusammenfassung – ein Gedicht auf dem Teller 🙂 Das Risotto fluffig, cremig und würzig. Das Fleisch butterzart und schön aromatisch. Probiert aus!
Zutaten für Risotto für 2 Personen:
- 80 g Parmesan, gerieben
- 250 g Hokkaidokürbis
- 2 kleine weiße Zwiebeln
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 123 g Arborio Risottoreis
- 100 ml Weißwein, sehr gerne Riesling
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 40 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zutaten für das Hirschfilet:
- 400 g Hirschfilet
- 3 Rosmarinzweigen
- 20 g Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
Zuerst das Hirschfilet zubereiten. Das Filet waschen, trocken tupfen und parieren. Mit der Hälfte der Butter bepinseln und mit einem Rosmarinzweig vakuumirren. Das einvakuumierte Hirschfilet 45 Minuten im Wasserbad bei 58°C garen.
Inzwischen den Kürbis und die Zwiebeln klein hacken.
Die Schalotten auch fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse durchpressen. Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig aussieht.
Den gehackten Kürbis, die gehackte Zwiebeln und den Kreuzkümmel zugeben und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Unter ständigem Rühren immer wieder die Gemüsebrühe angießen und wieder einkochen lassen bis die Brühe aufgebraucht ist. Das Ganze wird ca. 20 Minuten dauern. Nicht zu lange einkochen lassen! Der Reis sollte noch leichten Biss haben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen das gegarte Hirschfilet aus dem Beutel nehmen, trockentupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Grillpfanne in Öl und der Hälfte der Butter mit 2 Rosmarinzweigen von allen Seiten für jeweils ca. 2 Minuten scharf anbraten.
Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz stehen lassen bis das Risotto fertig ist.
Die restliche Butter und Parmesan in die Pfanne geben und kurz umrühren bis die Butter geschmolzen ist.
Das Hirschfilet in Stücke schneiden und mit dem Bratensaft aus der Pfanne begießen.
Das Risotto auf Tellern anrichten und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen. Mit dem Hirschfilet sofort servieren.
