Oh Gott … Oh Gott … Oh Gott … habe ich wieder Lust auf ein selbstgebackenes Brot gehabt … Vor allem habe ich mir noch Zeit genommen um eins zu Backen … könnt Ihr sowas glauben? 🙂
Alle Fans vom Sauerteigbroten werden sich in das Rezept verlieben. Obwohl es eigentlich kein Sauerteigbrot ist, schmeckt und sieht so aus! Was dieses Brot von einem Sauerteigteigbrot unterscheidet ist die Zubereitung. Man bereitet das Brot super schnell mit einer „Übernachtgare“. Das heißt man bereitet den Brotteig am Vortag vor und bewahrt ihn bis zum Backen im Kühlschrank auf. Also wenn Ihr am Samstag Abend den Teig vorbereitet, könnt Ihr am Sonntag ein schönes, knuspriges Brot zum Frühstück oder Brunch servieren.
Das Brot schmeckt hervorragend, ist schön saftig und hat eine mega knusprige Kruste. Es bleibt auch ein paar Tage frisch und lässt sich aber auch gut einfrieren.
Zutaten:
- 240 g Wasser
- 10 g Frische Hefe
- 350 g Weizenmehl (Typ 550)
- 150 g Roggenmehl (Typ 1150)
- 100 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
- 2 TL Salz
- 1 TL Honig
- 1 TL Backmalz
- 2 EL Weißer Balsamico
Das Wasser in eine Rührschüssel geben, die frische Hefe hineinbröckeln und so lange rühren bis die Hefe sich komplett aufgelöst hat. Die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10-12 Minuten). Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht!).
Am nächsten Morgen die Schüssel mit dem Teig aus dem Kühlschrank herausnehmen und so lange stehen lassen, bis der Teig etwa Zimmertemperatur erreicht hat (dauert ca. 1 Stunde), den Teig noch mal durchkneten und zu einer Kugel formen. Einen Garkörbchen mit reichlich Mehl bestäuben und den Teig in den Körbchen legen.
Inzwischen einen Gusseisentopf mit Deckel (Durchmesser mindestens 24 cm, 4,2 L Fassungsvermögen) in den Backofen stellen. Den Backofen auf 240°C (Umluft) aufheizen. Nach ca. 30 Minuten ist der Topf genug heiß und das Brot auch genug aufgegangen um diesen auszubacken. Die Temperatur des Backofens auf 230°C reduzieren.
Jetzt stürzen wir das Brot auf ein Stück Backpapier, so dass man das Ganze schön in den Topf gleiten kann. Am besten einen Holzbrett oder ein Teller mit Backpapier auslegen, dies auf das Garkörbchen legen und das Ganze schnell umdrehen, so dass Ihr den Teig auf dem Stück Backpapier habt. Das Brot einschneiden.
Den Topf aus dem Backofen herausnehmen. Den Teig mit dem Backpapier in den Topf geben, Deckel aufsetzten und sofort in den Backofen geben. Das Brot erstmal 35 Minuten bei 230°C backen, danach den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten ohne Deckel backen.
Den Topf aus dem Backofen herausnehmen, das Brot auf ein Gitter geben und komplett auskühlen lassen.
Mit einem Brotmesser schneiden und nach Belieben servieren.
