Hättet Ihr Lust auf super weiche und fluffige Berliner? Mit einer köstlichen Creme aus Schokolade und Kaffeelikör? Na dann seid Ihr hier richtig! Der Teig ist einfach vorzubereiten, und wenn Ihr alles Schritt für Schritt nach dem Rezept macht, bekommt Ihr perfekte Berliner, die noch nach ein paar Tagen lecker schmecken. Die Creme könnt Ihr auch gerne mit Baileys oder einem anderen Likör zubereiten.
Zutaten für 15 Stück:
- 550 g Weizenmehl (Typ 550)
- 1 Ei (Größe M)
- 2 Eigelbe (Größe M)
- 100 g weiche Butter
- 70 g Feinster Zucker
- 2 EL Rum
- 250 ml kalte Milch
- 20 g frische Hefe
- Prise Salz
Schokoladen-Kaffee-Creme:
- 250 g Sahne
- 187 g Bitterschokolade (min. 54% Kakao)
- 250 g Vollmilchkuvertüre
- 75 g Kaffeelikör
- 75 g Glucose
- 75 g Butter
Zusätzlich:
- 1500 g Fett zum Backen (ich habe 1000 ml Pflanzenfett (Biskin) genommen und 500 g Schmalz)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zuerst wird die Creme zubereitet.
Die Sahne und die Glucose im Thermomix auf 60°C erhitzen und auf Stufe 3 stellen. Alternativ im Topf erwärmen, dabei mit einem Küchenthermometer die Temperatur im Auge behalten.
Die Bitter- und Vollmilchkuvertüre kleinhacken und Stück für Stück in den Thermomix geben. Alternativ die Schokolade in eine Schüssel geben und die Sahnemischung übergießen. Die Masse vermengen.
Anschließend die Butter in kleinen Flocken hinzugeben und den Kaffeelikör langsam einlaufen lassen. Die Temperatur ausstellen.
Die Masse unter ständigem Rühren auf 45°C heruntergekühlen. Dann für mindestens 5-6 Stunden kaltstellen. Dabei mit Frischhaltefolie abdecken.
Jetzt kommt der Teig. Die Hefe in der kalten Milch auflösen. Ja! kalte Milch 😉 beim Kneten erwärmt sich die Milch um die Hefe wird anfange zu arbeiten!
Das Mehl in eine große Schüssel sieben, restlichen Zutaten zugeben und zum Schluss die Hefe-Milch zugeben. Den Teig mindestens 10-15 Minuten kneten lassen.
Der Teig ist fertig wenn er nicht mehr am Schüsselrand kleben bleibt. Am Anfang wird der Teig ziemlich klebrig sein, an dieser Stelle bitte keinen Mehl mehr zugeben, sonst werden die Fastnachtküchlein nicht schön aufgehen!
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte das Volumen verdoppelt haben.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und noch mal kurz durchkneten, in 15 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück sollte um die 75 g wiegen. Diese zu Kugeln formen, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30-40 Minuten gehen lassen. Je nach Jahreszeit brauchen die etwas länger oder kurzer 😉 Die Teigkugeln sollten auf jeden Fall das Volumen fast verdoppelt haben. Sie müssen leicht und fluffig sein.
Inzwischen das Fett in einem großen Topf (am besten 28 – 30 cm Durchmesser) schmelzen lassen. Die perfekte Temperatur sollte 175°C haben. Ich kontrolliere die Temperatur immer wieder mit einem Thermometer 🙂
Die Kügelchen ins heiße Fett geben und ca. 3 Minuten von jeder Seite backen. Im perfekten Fall drehen sich die Küchlein von alleine um und bekommen einen hellen Ring in der Mitte.
Pączki mit einer Schöpfkelle aus dem Fett herausnehmen und auf einen Papierküchentuch zum abtropfen legen.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle zum Füllen geben und die Berliner damit füllen.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und genießen.
