Salted Caramel Cheesecake & Pecan Cookie Crust

Wenn die Mama zum Besuch kommt und den besten polnischen Schichtkäse aus Polen bringt 😀 Da muss sofort ein Käsekuchen gebacken werden!!! Dieses Mal ein perfekter Käsekuchen mit Salzkaramell und einem Boden aus knusprigen Butterkeksen und Pekannüssen 🙂 Sooooooo LECKER !!!

Wenn ihr keinen polnischen Supermarkt in der Nähe habt, nehmt einfach Schichtkäse mit 10% Fett (bekommt ihr in jedem Supermarkt!).

Zutaten für den Boden:

  • 200 g Petit Beurre Butter Kekse
  • 100 g Pekannüsse
  • 70 g Butter

Zutaten für Käsemasse:

  • 800 g Schichtkäse (20% oder 40% Fett)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 cup (200 g) Zucker
  • 1/4 cup (50 g) Vanillezucker
  • 250 g Schlagsahne
  • 2 EL (gehäuft!) Speisestärke

Salzkaramell:

  • 1 cup (200g) Zucker
  • 4 EL (60 ml) Wasser
  • 120 ml Schlagsahne
  • 30 g Butter
  • 1/2 TL Salz

Eine Backform (23 x 33 cm) fetten, mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160°C (Ober- Unterhitze) vorheizen.

Für den Boden: die Kekse mit Nüssen in einem Food Processor zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Keksen und Nüssen vermengen. In die Backform geben und etwas andrücken, auf die Seite stellen.

Für die Käsemasse: alle Zutaten in einem Food Processor zu einer cremigen Masse verarbeiten.

Die Masse gleichmässig auf dem Keksboden glatt streichen.

Den Käsekuchen in den Backofen geben und ca. 40 – 45 Minuten backen. Die Backofentür aufmachen und den Kuchen im Backofen auskühlen lassen.

Für den Salzkaramell: Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Ohne rühren so lange köcheln lassen bis das Ganze eine Bernsteinfarbe bekommt. Das wird ca. 5 – 7 Minuten dauern.

Von der Herdplatte nehmen und die Sahne vorsichtig und sehr langsam hineingiessen. Die Flüssigkeit wird jetzt sehr Schäumen, keine Sorgen – da passiert nichts :). Jetzt die Butter und Salz zugeben und noch mal alles umrühren. Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und alles unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Den Karamell komplett auskühlen lassen!

Das Karamell wird erst nach ca. einer Stunde dickflüssig, bzw. die perfekte Konsistenz haben 🙂

Den Käsekuchen mit dem Salzkaramell begiessen und servieren.

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