Roggen-Dinkel-Kürbiskern Brot – Ohne Kneten

Ein kräftiges Dinkel-Roggen-Kürbisbrot ohne kneten … Ein Brot, das auch Faule backen können? Ja, das No-Knead-Bread ist genau das Richtige für alle, die gutes Brot wollen, aber zu faul sind 🙂 Es schmeckt super gut und hält sich lange frisch … Ein Traum!

Zutaten für ein Brot:

  • 320g Dinkelmehl Typ 630
  • 125 g Roggenmehl
  • 180 g Dinkelvollkornmehl
  • 140 g Kürbiskerne
  • 1/4 TL Trockenhefe
  • 1 1/2 TL Salz
  • 500 ml Wasser

Das Roggen- Dinkel- und das Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel sieben. Mit Kürbiskernen, Hefe und Salz vermischen. Das Wasser zugeben und alles mit einem Holzlöffel gut verrühren. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 12 – 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppelt haben.

Der Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck flach drücken. Von beiden Seiten Richtung Mitte zusammen klappen, noch mal flach drücken und noch mal in die Mitte zusammen klappen.

Eine Schüssel mit Öl bepinseln und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und noch mal 2 bis 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen mit einem Gusseisentopf mit Deckel auf 250°C (Umluft) vorheizen. Aus dem Teig einen Leib formen und auf Backpapier legen. Den Topf aus dem Backofen herausholen, das Brot hineinstellen, mit dem Deckel abdecken und 45 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Das Brot auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

6 Comments

  1. Hallo, vielen Dank für das interessante Rezept! Kann man das Dinkelvollkornmehl durch normales 630er Dinkelmehl ersetzen? Falls ja – bleibt die Wassermenge gleich? LG, Agnes

    • Hallo Agnes, ich würde evtl etwas weniger Wasser nehmen 🙂 etwa 50 ml weniger soll reichen um die gleiche Konsistenz des Teiges zu bekommen. Liebe Grüße Agnes

  2. Vielen lieben Dank! 😀
    … wir sind ja „Namensvetterinnen“ 👍

  3. Schmalz Christiane

    Hallo Agnes,
    mich irritiert der 1/4 TL Trockenhefe. Bei anderen Rezepten sind 1 oder 2 Päckchen Trockenhefe drin und hier nur ein Viertel Teelöffel?
    Stimmt das?
    Gruß Chris

    • tastymatter

      HAllo Liebe Chris, das stimmt schon 🙂 Diesen Teig muss man über Nacht (bis 24 Stunden) ruhen lassen. Und da benötigt man immer ganz wenig Hefe. Liebe Grüße Agnes

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