Quinoa Buddha Bowl, Garlic Lemon Chicken & Asparagus

Ein super erfrischendes Sommer Gericht! Meine Lieblingszusammenstellung 🙂 Spargel + Hähnchen + Quinoa + Gemüse + Knoblauch-Zitronen-Soße – einfach ein Traum. Alles ultra aromatisch und gesund … Ein Hoch auf Buddha Bowls!

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Hähnchenbrustfilet
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • Salz
  • Gemahlener, Schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Pflanzenöl
  • Handvoll Pflücksalat
  • 1 Avocado
  • 100 g bunte Quinoa
  • 1 Karotte
  • Bund Grüner Spargel
  • 3 EL Petersilienblätter, gehackt
  • Handvoll Kichererbsen
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 TL Chiliflocken

Zuerst die Quinoa kochen. Die dreifache Menge Wasser zum Kochen bringen. Quinoa einstreuen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten kochen. Quinoa vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen, leicht salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse durchpressen und in die Pfanne geben, kurz anbraten. Den Spargel zugeben und auch kurz anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen. Die gehackte Petersilie zugeben und bei geringer Hitze alles paar Minuten schmoren.

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne 2 / 3 Minuten goldbraun rösten.

Die Karotte raspeln. Avocado in Scheiben schneiden. Pflücksalat waschen und trockentupfen.

Den Boden einer Schüssel mit dem Pflücksalat auslegen.

Quinoa und Gemüse darauf geben. Das Hähnchenbrustfilet aus der Pfanne herausnehmen, in Scheiben schneiden. Alles mit der Zitronen-Knoblauch Soße beträufeln und mit Pinienkernen und Chiliflocken bestreuen und sofort servieren!

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