Was ein Gericht!!! Zucchiniröllchen wie ich sie am liebsten mag, gefüllt mit 4 Käsesorten und voll gepackt mit frischen Kräutern. Low-Carb, würzig, sehr aromatisch und einfach nur lecker. Soulfood Pur 🙂
Zutaten:
- 350 g Ricotta
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 200 g Schafskäse
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 TL weißer Pfeffer
- Salz
- 3 EL frische Minzblätter, gehackt
- 3 EL frische Petersilie, gehackt
- 2 EL frisches Basilikum, gehackt
- 2 große oder 3 kleine Zucchini
Für die Soße:
- 500 ml passierte Tomaten
- 3 Schalotten
- Handvoll frischer Thymian
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Brauner Zucker
- 2 EL Balsamicoessig, dunkel
Die Zucchini waschen, putzen und mit Hilfe eines Gemüsehobels längs in feine Scheiben hobeln. Auf Backbleche legen.
Großzügig mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
Inzwischen die Tomatensoße zubereiten. Die Schalotten abziehen und klein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Die Zucchini-Resten klein schneiden und in die Pfanne geben, kurz anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Zucker und Balsamico zugeben. Den Thymian klein schneiden und auch in die Pfanne geben. Die Pfanne abdecken und ca. 25 Minuten lang garen.
Die Zucchini mit einem Küchenpapier gründlich trockentupfen.
Für die Füllung Ricotta, Ziegenfrischkäse, Schafskäse, Parmesan, weißer Pfeffer und die Kräuter vermischen. Das Olivenöl in einer Gusseisen-Pfanne erhitzen. Die Schalotten paar Minuten andünsten. Die Tomatensoße eingießen und alles zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
Jeweils 1 EL der Füllung auf die Zucchinischeiben geben, verstreichen und aufrollen.
Mit der zugerollten Seite nach unten in die Pfanne legen.
Den Backofen auf 150°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Die Zucchiniröllchen ca. 30 Minuten backen. Sofort servieren.
